点击图片▲收藏本菜谱

茄汁带鱼

图文

石榴树

带鱼克西红柿2个玉米油适量花椒数粒料酒适量盐少许酱油2大勺生抽1勺胡椒粉少许番茄酱适量葱姜少许

1.带鱼清洗干净，去除内脏等杂质，切成自己喜欢大小的带鱼段。2.锅里放油，油热后放花椒、葱花、姜丝爆香。3.西红柿清洗干净，切成块，放入锅里翻炒成泥，炒的时候可以用铲子按压。4.酱油、生抽、盐和胡椒粉放到碗里搅拌均匀。5.西红柿炒好后倒入酱油等的混合物，再加入适量的清水，清水量以能没过带鱼为宜，盖上锅盖烧开。6.烧开后放入带鱼段，倒入料酒大火烧开，再转小火慢炖，使带鱼入味。7.7.汤汁变得浓稠了，带鱼也炖熟了，这个时候倒入番茄酱再炖一会儿就可以关火出锅了。

小窍门：

1、西红柿最好是去皮，这样炒出来的西红柿汁更细腻，西红柿去皮的方法可以用热水烫也可以用勺子反复刮几下。

2、盐的用量可以根据个人口味增减。

●●●

清蒸带鱼

图文

Meggy跳舞的苹果

鲜带鱼1条小葱2棵鲜姜1块蒸鱼豉油适量热油少许鲜姜1块盐少许白胡椒粉1克清水适量油少许

1.鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净。2.把带鱼切成长短相等的段。3.捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面。4.将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。5.蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟。6.清香扑鼻，一点儿腥味都没有。7.把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气。8.淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃。9.将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。10.倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。11.盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白。12.起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。13.清蒸带鱼，出奇的好吃！14.带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！

小窍门：

1、新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮。

2、想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因。

3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。

●●●

红烧带鱼

图文

不愿下楼的猫

带鱼段g干香菇8朵葱10g姜10g干辣椒3个花椒1g八角1个花生油ml料酒20ml盐1g面粉50g米醋5ml白糖3g生抽10ml老抽5ml开水ml

1.首先我们要准备好制作这道需要用到的所有食材：将干香菇清洗干净后加入开水ml泡发。先将带鱼段清洗干净，斩成小段后放入碗中，调入料酒10ml、盐1g、姜片5g拌匀后腌制15分钟。锅中倒入花生油ml烧热，取一个盘子放入面粉50g铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈，待两面都粘上面粉后放入油锅中煎至表面金黄后捞出沥干油备用。2.再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。3.将浸泡好的香菇挤干水分，切成香菇片备用。4.将锅中之前煎鱼的油倒出，锅中留下约10ml的底油，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的香菇片，翻炒出香味。5.下入煎好的带鱼。6.调入料酒10ml、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml，倒入香菇水ml，水位线刚好能没过带鱼即可。转中小火焖煮使带鱼入味。7.最后待汤汁收浓稠后即可出锅装盘，汤汁不要完全收干，留点汤汁拌米饭非常美味。

小窍门：

1、选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，鱼鳞要银光闪闪的，整体看上去比较新鲜。

2、我每次做带鱼都喜欢把带鱼表面的那层银色鱼鳞去掉，不然总觉得不干净。如果不介意也没必要去掉，这个看个人喜好吧。

3、煎带鱼的时候油温烧至七成热时再下入带鱼，下锅之后不要急着翻动带鱼，等一面煎透了再进行翻面，这样带鱼不容易散。

4、建议多留一些汤汁，拌米饭一绝，会忍不住想多添一碗饭。

●●●

干煸带鱼

图文

妖妖～??

带鱼两条料酒一勺生抽一勺生姜一块大蒜五粒小葱一根白芝麻一勺白胡椒粉少许干辣椒适量

1.带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。2.将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。3.准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。4.油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。5.将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。6.锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。7.把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。8.放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。9.不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。

小窍门：

经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。

●●●

糖醋带鱼

图文

泽瑞妈妈

带鱼克生抽3茶匙料酒3茶匙番茄酱1茶匙白糖20克香醋30克八角1粒大蒜6瓣姜10克葱15克食盐适量

1.带鱼处理干净，（带鱼腹中的黑色薄膜，腥味重，腥味的主要来源，一定要刮干净）葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽2.先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加克清水搅拌均匀备用。3.处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉（带鱼粘点薄粉煎制，可以防粘，保持带鱼表皮完整。烧制的过程糊化，汤汁粘稠，也可起到勾芡的作用。）4.沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。5.煎至两面金黄捞出备用6.锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。7.爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍莫过带鱼。8.大火烧沸，转中小火烧制。9.大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。（留一些汤汁拌饭也是极好的）10.成品！

●●●

~~你可能还喜欢~~

更多带鱼的做法在这里！

▼

●●●

~~菜谱推荐~~

早餐饼这样做，好吃营养，又香又嫩

8款让给你拍手叫绝的咸粥！

糖水/南瓜/银耳羹/鸭血/鸡翅/土豆

五花肉/饺子/泡菜/奶茶/茭白/鲫鱼

粉蒸肉/拔丝红薯/下饭菜/养颜汤/啤酒鸭

更多推荐菜谱……

我所有的朋友都是吃货

长按识别