胡椒作为我们厨房常用的佐料之一，几乎天天都会用到，以此丰富我们饭菜的风味，有时候胡椒也会成为一道菜品的灵魂，就像牛排、胡辣汤一样，令人回味无穷。今天我们就来说说黑胡椒和白胡椒，做菜做汤调味的区别，放错了饭菜还真的不好吃。

一?、采摘时间不同，还有工艺不同，导致胡椒的颜色不同。

黑白胡椒是一种树上的果实，都是一个妈妈的孩子，黑胡椒属于早产儿，白胡椒是足月后出生的，所以一个黑一个白，发出的体香也不相同。和大家开了一个玩笑，其实是这样的。

1.黑胡椒是在胡椒快要成熟的时候，然后采摘下来，经过开水浸烫几分钟，捞出晒干，因此它的壳就成了黑颜色的。

2.白胡椒是等胡椒完全成熟后，才采摘的，去壳加工，所以它的颜色是灰白色的。

就是说，黑胡椒是带有未成熟的胡椒壳，白胡椒是已经成熟去壳后的胡椒心。

二?、黑胡椒?和白胡椒?的?味道区别?

?胡椒?对人?的身体?是有?很好的?益处?，它?可以?健脾开胃?，提高人的?食欲?，在?菜品?中加入?一些，还能够?增加?口感，提升味道?。那么黑白胡椒它们的味道区别是什么。

黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点，它辛香味足、浓烈过瘾，白胡椒香味比较温和，辛辣味较轻。这是因为黑胡椒带有外皮，含有挥发性油，所以辛辣浓郁，香味更重一些，而白胡椒是成熟后采摘的，然后去皮，香味稳定，不宜走散。

三、做汤做菜如何选择黑白胡椒来调味

胡椒有着“香料之王”的美称，做汤做菜怎么能少得了它呢。在做菜的时候，一个入味一个调味，切记别用错。那么做汤做菜是放白胡椒还是黑胡椒呢？做汤我们一般多选用白胡椒当佐料，做菜要根据食材和菜品的颜色来选用黑白胡椒来调味，这不是特定的，要是给色轻的菜品中放入黑胡椒颜值就会大大降低。接下来一起来了解一下。

1.黑胡椒是黑颜色的味重，辛辣浓郁，多适用于给味腥色重的食材来调味。无论是在西餐还是中餐中，多用于一些肉类菜肴，它更多的是去腥解油腻。还可以给一些颜色较重的肉汤或浓汤中适量的加入黑胡椒粉，能够去腥增香，让食物的味道更家?鲜美。

黑胡椒?就是??牛肉中?的灵魂?，像牛排、铁板牛柳、战斧等，而汤类像罗宋汤?，牛肉汤、羊肉汤放入黑胡椒粉汤中味道香中带辣、美味醒胃，特别能增人食欲。

2.白胡椒是灰白色的味轻，香味柔和一些，它不抢味，适合色轻的汤类和菜肴，以此提升菜肴的颜值和味道。比如像海鲜类的，能够去腥提鲜，或是调入汤中提味，多用于广式菜肴中，适合荤菜、素菜，还有凉拌菜。

白胡椒最经典的汤类有，猪肚鸡、酸辣汤、胡辣汤、奶白羊汤等，不过一些海鲜粥或肉粥也多放的是白胡椒粉。

总结：一般做汤建议用白胡椒，因为白胡椒辣味比黑胡椒轻，放入汤中能够保留汤的鲜美度，提高食用口感，要是放入黑胡椒它的辛辣味就会遮盖住汤品原本味道，从而降低食用口感。

结语?

白胡椒?和?黑胡椒?，不管?是在做汤?还是?做菜?，黑胡椒?适合?味儿腥?色重?的菜肴，白胡椒?不抢味?更?适合?色轻?的食材?，这样?才?专业?，它们?都?能够?去腥?增香，提升?菜品?的味道，一个?辛辣?味?浓?，一个?香气?柔和?，大家?在?烹饪?的时候不要?选错