Cici爱上Barolo

引言

传统的餐酒搭配主张当地菜配当地酒，这样的搭配观念似乎已经在我们脑中根深蒂固。在这个讲求创新的年代，餐酒搭配也应该打破传统，推陈出新。意大利的传统菜搭配时下最新潮的澳州葡萄酒，带给你不一样的味觉冲击，不一样的“新食尚”！

西餐之母—意大利餐

意大利菜非常丰富，菜品成千上万，源远流长，对欧美国家产生了深厚的影响，有西餐之母的美誉.

罗马帝国时期佛罗伦萨的王孙帝国就开始研发开发烹饪技艺，拥有厨艺精湛的厨师就代表着至高无上的权力，以此彰显尊贵的地位。

因此平民百姓只要能成为烹调高手，就有机会跻身贵族圈，于是意大利全国上下都争先恐后的研发新菜品，顺势将意大利餐推到了”西餐之母”的地位。

海鲜闻名的威尼斯菜系

威尼斯是文艺复新时期的的精华，好像是一个漂浮在碧波上浪漫的梦。在这里你不仅可以看到波光粼粼的运河、复古的建筑、高雅的圣马克广场，还可以感受落日余晖洒落在叹息桥头时的静谧，仿佛置身梦境一般。

威尼斯菜是意大利菜系的一个小分支，由于威尼斯是一个水上都市，因此以海鲜著称，每天清晨海鲜市场上就有各式各样的海鲜等着大家来拍卖，在当地只有最好的餐厅才能拍得最好的食材。

乔治.克鲁尼最爱的威尼斯餐厅DaIvo

美丽的威尼斯有一家毗邻威尼斯运河的餐厅，拥有43年的历史，一直致力于传承正宗的意大利佳肴，它就是—DaIvo。

也许国内的食客对这家餐厅并不熟悉，但是这家餐厅经过了多年的努力，成为了当地最负盛名的明星餐厅。吸引了各地名流，政商精英甚至好莱坞明星前来品味美食。

荣誉主厨—MamaGiorgina

DaIvo的主厨MamaGiorgina，从小学习烹饪，厨艺极其精湛，曾经被意大利总统授予星级大师荣誉的主厨，在DaIvo掌勺38年之久，对她而言，烹饪就是她一生最爱的工作。

落户上海的威尼斯时尚餐厅—AiFiori

AiFiori是结合了DaIvo的品牌故事，在上海开张的一家全新的威尼斯餐厅，当家老板Elena是一位中国人，从小热爱烹饪，后来嫁给了威尼斯DaIvo餐厅的继承人，从此爱上了威尼斯菜.

MamaGiorgina就是她的烹饪师傅。有这样的师傅，再加上Elena从小做菜的天赋，因此她做的威尼斯菜深受大众的喜爱，得到了很多人的肯定，她也为此非常的引以为傲。

AWI餐酒搭配系列的处女作品就选择在AiFiori进行。

这家餐厅的装修风格以时尚的粉色和金属色为主，充满活力。

装修风格充满活力，但是菜品坚持传统，结合了威尼斯的海鲜和托斯卡纳的牛肉，菜品原汁原味。

老板娘在拍摄当天，一次性完成了六道精美的菜品，我们选择了五款澳大利亚的酒款与其进行搭配，效果不出所料，果然让人眼前一亮。

澳洲清新爽脆的雷司令配轻烹饪的海鲜

推荐理由：

这款无花果阿根廷红虾是DAIVO餐厅自己研发的一道夏日时令菜。

新鲜的无花果，配橄榄油煎大虾。无花果口感酸甜，柔糯，搭配鲜香弹牙的大虾非常完美。但是越成熟的无花果，酸度越不明显，这就给了雷司令发挥的空间，雷司令爽脆的酸能够让虾的鲜味提炼出来，并且整个口感变得更加清新和融合。

搭配指数：★★★★★

过桶的澳洲霞多丽配油脂感烹饪的海鲜

推荐理由：

紫薯给人甜美的感觉，配上黄油煎过的扇贝，或多或少会有些甜腻，搭配一款过桶的霞多丽再合适不过，潘尼斯山的这款霞多丽拥有细腻的油脂感的同时又不失清甜，二者相遇，你中有我，我中有你，有种相见恨晚的感觉。

搭配指数：★★★★★

澳洲冷凉产区的黑皮诺搭配意式年糕

推荐理由：

这道帝王蟹年糕，制作过程中也使用了黄油，口感稍微有些重，淡淡的油脂感，搭配潘尼斯的霞多丽虽然也还不错。

但是搭配Sidewood酒庄的黑比诺更显相得益彰，因为年糕中加入了意大利的小辣椒使得这道菜有点微辣。

小辣椒微微辛辣的触觉跟黑皮诺轻柔的单宁收敛感正好相互平衡，辣味就没有那么明显了，而且黑皮诺的单宁非常轻，不会破坏海鲜的口感。非常大胆且成功的搭配。

搭配指数：★★★★★

澳洲冷凉产区的黑皮诺搭配意式墨鱼面

搭配理由：

墨鱼面原汁原味，稍微有些墨鱼的腥味，同样加入了意大利的小辣椒，口感浓郁，潘尼斯霞多丽还有赛德伍德黑皮诺与这道菜都非常搭配。

个人比较喜欢赛德伍德黑皮诺一些，因为墨鱼面的色泽从视觉上来看就赶紧很厚重，所以黑皮诺搭配起来个人感觉效果更佳。

搭配指数：★★★★

风格各异的澳洲西拉子玩转搭配各式牛排

搭配理由：

安格斯肉眼是取自牛肋脊部位的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

做法很简单，一般3成熟最好，追求的就是原汁原味的肉香。所以搭配酒的时候一般会选择口感稍厚重的红葡萄酒。

澳洲的西拉子，口感浓郁饱满，是搭配牛排再合适不过的酒款。

这款麦森庄园的西拉和维欧尼的混酿，不是传统意义上浓郁奔放的西拉。

香气优雅但又非常吸引人，搭配这道原汁原味的牛肉，二者相辅相成，酒没有任何抢戏的意思，西拉子的单宁可以更好的让肉的质感更加细腻。

搭配指数：★★★★★

推荐理由：

牛排在西餐中的做法除了最原汁原味的煎烤的烹饪方法之外，还经常会加入各种胡椒粒来一起调味。

其中黑胡椒是大厨烹饪牛排最喜欢的配料。

而威尼斯人更喜欢用绿胡椒来煎小牛肉，绿胡椒比较清香，而且比较辛辣，跟赛德伍德马坪西拉子比较搭配。

这款西拉子是典型的热情奔放，果香浓郁，又富含香料的气息，与菜品中的绿胡椒相呼应，有种天生一对的感觉。

搭配指数：★★★★★

餐酒搭配其实没有固定的答案

是一种非常主观的感受

只有亲自尝试了，你才能真正理解餐酒搭配的美妙

相信你已经心动了

那就赶快去试试吧！

主持人：cici

视频剪辑：zero

文案编辑：olivia

编审校对：Eric

AIFiori意大利明星餐厅