黑胡椒、白胡椒都是好胡椒！

一直以来我都认为，黑胡椒是黑胡椒它妈生的，白胡椒是白胡椒它妈生的。因为不管从外观还是味道上，黑胡椒和白胡椒相差甚远。

但是今天我才之道，黑胡椒和白胡椒是一个妈生的，它们根本就是同一种植物！

只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来，然后用不同的加工方式，就创造出了黑胡椒和白胡椒。

在欧洲国家，胡椒被称为是“黑色黄金”，一度可以作为货币使用，而且是硬通货。古时的欧洲贵族，还把胡椒当做香料使用，以身体上出现胡椒味而骄傲。

黑胡椒看着黑黝黝的，还皱皱巴巴的，感觉就是饱经了岁月沧桑。而实际上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的。

胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的，未成熟的胡椒是绿色的，通过颜色来判断胡椒的成熟度。

趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞出来晾干，然后放在阳光下晾晒三到五天（当然也可以用火焙干，不过还是阳光晾晒的比较好），晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉，留下来的就是黑胡椒粒了。

白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的，胡椒变熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，晒干风选后就是我们吃的白胡椒。

别看一句话说下来这么简单，白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。

第一步先浸泡，要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡软腐烂为止。

第二步洗涤，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩烂，然后用水冲洗，直到洗净为止。这样果皮、果肉什么的就都去除了，就只剩下白胡椒籽。

所以最后一步，就是把这些白胡椒籽晒干，经过风选就可以装袋了。

黑胡椒保留了果肉，香味比白胡椒更加浓郁，而白胡椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明显。

正是因为黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性，它们的使用方法也就不同。

从中医角度来说，白胡椒的药用价值高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因而散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

坊间常说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏季吃姜的目的无外乎，驱寒、去湿、止泻、解暑等。而胡椒也具有类似的作用。

黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，特别是牛肉和黑胡椒的组合，丝丝入扣，简直就是彼此的灵魂伴侣。

不过你要知道的是，黑胡椒是不能过久加热的。

黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的，在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。

所以，黑胡椒尽量在出锅前加进去，才能发挥出它的味道。

而且，黑胡椒还属现磨的味道好。

比起黑胡椒，白胡椒更适合中国厨房。

白胡椒是籽磨成粉，没有气味浓郁的外壳，白胡椒的味道更为柔和温郁，入口波澜不惊，但后劲惊天动地，辣味全是吃下去了才感觉到。

胡椒猪肚鸡就是绝佳代表。

而且白胡椒的药用价值要高一些。因为它的味道比着黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃的功效更好一些。

羊肉汤里放一些白胡椒，温肺化痰；吃凉拌菜的时候，最好也加一点白胡椒粉，去凉防寒。

不过，不管是黑胡椒还是白胡椒，热性都很高。有发炎、上火症状的人千万别多吃，每次控制在0.3克到1克，要是不注意吃多的话，容易动火上气，那就不值当了。

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