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1

冬日佳肴—沙窝鱼头

步骤：

第一步：把鱼头剁成块，用南乳、海鲜爆炒酱、蚝油、蒸鱼豉油、老抽调一个酱汁。

第二步：鱼头放到碗中，加盐、黄酒、调好的酱汁，搅拌均匀后加入生粉，再次搅拌。

第三步：洋葱改刀，锅中加油，放入姜块，炒出香味放入蒜粒，炒到微微发黄后再放入洋葱，把鱼块铺在辅料上，中小火烹制五分钟。

第四步：放入香菜，淋上黄酒，再烹制两分钟即可。

2

广式风味—蝴蝶蒸饺

步骤：

第一步：澄面和生粉按10:1的比例，分次加入开水和面。静置两三分钟后揉光后覆盖保鲜膜静置。

第二步：木耳切碎，红萝卜切碎备用。虾去头去尾去壳去虾线，留虾须造型用，虾处理干净后切大块，用葱姜、料酒、胡椒腌制；肉馅加入胡椒、料酒、盐、糖、味精、蚝油、香油调味。

第三步：把腌好的虾肉放入肉馅中，加入红萝卜碎和木耳碎，搅拌均匀，蒸饺的馅料就做好了。

第四步：把饧好的面揉光，揪成剂子，擀成圆形皮，包成蝴蝶型状，上汽后中火蒸5分钟即可。

3

地道川味小吃—椒麻凤爪

步骤：

第一步：鸡爪剪掉指甲，再给锅中倒油烧热，下鸡爪炸至焦黄，捞在凉水中浸泡

第二步：锅中倒油烧热，下葱姜、香叶、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香、香辣酱、豆瓣酱、火锅料炒制，再淋入料酒，下鸡爪，加入水、盐、鸡精、酱油炖半个小时，最后捞出鸡爪

第三步：鸡爪上裹粉，下入8成热的油锅中炸制备用

第四步：锅中倒油烧热，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，然后下鸡爪，加花椒油、鸡精炒制出锅，最后撒上香脆辣椒碎、葱花即可

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