在婆罗洲岛上马来西亚最大的州属沙捞越,存在着一些世界上最优质的花椒种植园。这些孕育着明亮青绿色花椒藤的农场,藏匿在陡峭山坡和丛林深处,由伊班等土著民族精心呵护。他们将花椒视为重要的经济作物,也用于烹制传统美食。

一位来自英国的著名马来西亚餐厅老板,在年有幸亲自造访了沙捞越一个土著花椒种植园。这成为她人生的重要体验,不仅让她发现了这种稀有香料的起源,也启发了她后来的烹饪创作。

在花椒农场,这位老板第一次品尝到了当地特色菜肴manokpansoh。这道由竹子和香料慢火烹制的鸡肉,是伊班人惯常在丰收节准备的佳肴。老板被土著妇女如何巧妙地平衡花椒和鸡肉的香气所折服,香料成为了这道菜的灵魂。

对这位老板来说,这次农场之旅让她对花椒有了全新的认识和欣赏。她从未亲眼见过花椒藤生长的样子,也不知道黑白胡椒原来来自同一种植物。农民娓娓道来花椒种植的艰辛,让她意识到这些日常香料的稀有和可贵。

回到英国后,老板将沙捞越之行的启发融入自己的烹饪创作中。在年出版的著作《马来西亚食谱》中,她专门介绍了一道“砂拉越白鸡”菜式,就是受manokpansoh启发而来。

老板使用柠檬草、越南薄荷等香料构建这道菜的香气支柱,然后加入大量新鲜烤制的黑白胡椒。她强调尤其需要黑胡椒的浓郁辣味,以重现manokpansoh的原汁原味。这道融合马来西亚本土与英国风味的砂拉越白鸡,深受她餐厅的食客青睐。

想要在家烹制砂拉越白鸡来品尝马来西亚花椒的魅力吗?这位老板有几点建议:

-使用优质的砂拉越花椒,味道更鲜明浓郁。从专业进口商那里购买,而不是超市常见品种。

-白胡椒可加少量在炒菜、腌肉等,增添烟熏般的圆润口感。汤料中也可放一点。

-黑胡椒要少量使用,否则辣度太重,会压过菜肴原味。

-尝试用各色花椒调制自己的砂拉越白鸡,发掘这个香料的无限可能。

马来西亚的花椒之乡值得一游,去探寻这神秘香料的起源,品尝它们的层次丰富的风味。即使坐在家里,也可以通过烹饪之旅,让舌尖踏上马来西亚的热带丛林,感受花椒的魅力。