关于招远民间四大名吃，有一种说法是这四种：粉浆饭、毛蛋、羊汤、小死猪。死猪肉是过去穷的时候有人吃，现在生活条件好了早就没有人吃了，所以，现在一般是用招远蒸丸代替。下面就对这四种小吃一一道来。粉浆饭其实招远人哈粉浆饭，主要还是因为过去穷的原因。另外是过去自然沉淀粉团，总有部分不沉淀的，随水都流走了。如今的粉丝加工用的是科学办法，可以使淀粉一点也不流失。做粉浆饭的粉浆，必须是沉淀淀粉时中间的一层。并且舀回来后最好等稍微酸一下，有了那种酸溜溜，臭烘烘的感觉。现在市场上卖的一般都是自己在家有绿豆打的浆，不是真正的粉浆。招远粉浆饭爆锅一般用地道的本地花生油，配以黄豆，小白菜，小油菜等，更适合咱招远人的口味，再加点辣椒就能感觉到苦辣酸甜咸的味道，重要的是掌握火候，在烹饪时要不停搅动，防止糊锅底，火候过大，苦味越大。咱招远粉浆的形成：加工粉丝的工序很复杂，第一道工序叫烫豆子（正宗的龙口粉丝原料是绿豆），绿豆烫好后，被浸泡的涨鼓鼓的绿豆再上石磨推，经石磨推过的绿豆变成了豆浆，豆浆再经过过滤，除去渣子，便剩下了淀粉，而这时的淀粉是和水混合在一起的，必须经过几次沉淀才能得到干淀粉，然后进入下一道工序。粉浆饭的主要原料———粉浆就是在沉淀中产生的。沉淀的过程一般要经过四次，第一次叫头浆，第二次叫二浆，依次便形成粉浆。招远粉浆饭特点就是营养丰富，而且对高血压高血脂都有很好的预防作用，配上一些列小咸菜，再呼啦喝上个两三碗，那味道只有喝过的人才能真正体会到！毛蛋说起招远特色小吃，不得不提到毛蛋。聪明的招远人把一枚枚新鲜、清洁的鸡蛋，孵化成14天的半乳鸡蛋或21天的全乳鸡蛋，再洗净蒸熟，便成了一道风味独特的草根美食，文雅之士称为“活珠子”，招远方言则称“毛蛋”。在招远，无论为官或布衣老百姓，甚至开着宝马奔驰的人士；也无论男女老幼，人人喜欢这道美食。在招远，这道美食无处不飘香，无日不飘香，城市乡村，春夏秋冬里，无论三伏天或三九天，日日如此，从不间断。食用时，把蛋壳轻轻敲开，在薄如蝉翼的蛋膜内裹了一汪清新明彻的汤汁，汤汁内是一个小小的半乳鸡或披了针尖一样细小绒毛的全乳鸡。你先轻轻的允吸汤汁，这种汤汁不象久熬慢煮的老鸡汤那样香浓，而是清清淡淡的，甘冽如泉，清香溢满你的唇齿间，仿佛吹面不寒的风拂过你的双颊，很是惬意。当你再品尝壳内的乳鸡，清香鲜美的感觉便逐步深入，顺着舌尖，钻入五脏六腑，让你难以名状的陶醉。这道美食，有人喜欢嫩嫩滑滑的半乳鸡，入口即化，有人喜欢头脚同吃的全乳鸡，有嚼头。在这道美食中乳鸡和汤汁都让你神醉，就像招远的温泉和黄金。比如你只沐浴了暖暖的温泉或只欣赏了色泽光亮的黄金，便不算真正领略了招远的完美。假如你在真正享受了二美之后。再去尝一尝这道特色的草根美食，你就只想做招远人，乐不思蜀了。过去路边卖毛蛋的和现在在路边卖柴鸡蛋的差不多，弄个篮子，将煮好的毛蛋放在路边，卖个忙活。卖毛蛋的还有一个专门工具，一个小铁勾，招远人买毛蛋，不带毛得不要，要知毛蛋里有没有毛，只好用铁勾刺进去，提一个，如果有毛，买者才要。羊汤说起羊汤，其实在招远的历史不长。过去只有赶集的时候集市上才会有的。原来就是以杜家羊汤较早，后来又有了大秦家羊汤。记得那时特意到大秦家哈羊汤。路边搭一草棚，北风吹着，飘着雪花，羊汤锅里冒着滚滚热气，一人一碗，一瓶招远玲珑白酒。哈完吃完，浑身热乎乎的。盛一碗，热气腾腾，冒着热气；喝一口，汤鲜肉嫩，口齿留香，这就是招远大秦家和杜家的特色小吃——羊汤。有着上百年的历史和良好的群众基础，一碗刚出锅的羊汤，再配上刚炸好的大面鱼，这小日子，美死了呢！杜家羊汤的做法是将羊骨头、羊下货在锅里煮汤，羊肉切生片，在开水里汆一下，将羊血、烫熟的豆芽菜、葱花、香菜等先放碗里，再把汆好的羊肉小心的码在上面，将锅中汤烧开，调好口味，慢慢的倒入碗中。招远羊汤的特点是汆生羊肉，羊血在杀羊时加适量的白面，使羊血滑嫩，不易碎，其实也是为更多点。别的地场羊血没有加面的。现在倒好，集市上卖的人造羊血，你敢吃吗？那是什么血做的？现在流行的是熟羊肉的羊汤，确实比生羊肉好哈，汤浓味香。因为过去开羊汤光骨架和下货，基本不煮羊肉。现在整只羊都煮了汤，是真正的羊肉汤。能不浓吗？蒸丸招远有不少美食，但以简易的小吃居多。每有红白喜事，能上得了席面，称得上大件、硬菜的，唯有招远蒸丸。招远地域，绝大部分地处内陆，只有北部靠掖县（今莱州）、黄县（今龙口）的一小部分地域临海。因此，上点儿档次的招远美食，都以肉食为主，肉食的多少往往成为衡量和判断宴席档次的重要标准。招远蒸丸是标准的肉食菜，只是它的配料和工艺有些特点，因此颇有些名气。相传，招远蒸丸距今已有百年历史，主要流行于招远北部乡村。招远蒸丸的主料是猪肉，比例为肥、瘦各半。做法是瘦肉剁成泥，肥肉切薄片，两面剞直刀，成筷子头大小的丁。辅料有鸡蛋、白菜心、葱、香菜及精盐、味精、胡椒粉等调料。与其他丸子的辅料不同的是，招远蒸丸的辅料中一定要有两种海味：鹿角菜（一种状似鹿角的海藻）和海米，大概是为了解腻和获得更好的口感。除了瘦肉成茸，肥肉切丁外，其余辅料均切碎剁细，加调味品后放入容器内，顺一个方向搅合，以便使丸子上浆、有劲。然后，将挤成核桃大小的丸子码放盘中，入锅，大火蒸10分钟左右即可。火大肉老，影响口感。丸子蒸好后盛入大汤碗，开始做汤。锅里加清汤烧开，撇去浮沫，然后加精盐、醋、味精、胡椒粉调味，将汤浇入碗中，撒上葱丝、香菜段，淋香油后即可上桌。看完是不是垂涎三尺了？那就赶紧来吧！


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