河南地界，豫菜东西南北特色各异。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸辣；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

洛阳水席以酸辣见长，其中好多道菜带有酸辣的风味。比如最有名的「牡丹燕菜」「连汤肉片」「小碗汤」等，都很能代表洛阳水席的风格。甚至有些外地人，把这种酸辣就叫做「水席的味道」。在做水席的师傅中间也都流传一句话，「味精胡椒醋，水席三要素」。酸当然是醋的味道，而「辣」却并不是辣椒，而是胡椒。

洛阳水席据说是源自唐代武则天时期，而胡椒在唐代是非常贵重的香料。贵重到什么程度呢？答案是可比黄金。有关胡椒还有一段非常有意思的故事，唐代的宰相元载被抄家，在他家中，除了发现大量的金银珠宝外，还有八百石的胡椒。可见当时胡椒是多么的珍贵。

虽然胡椒很珍贵，但当时的王公贵族也绝对吃得起。中国人常说：物以稀为贵。所以食用胡椒除了味美之外，在当时吃上带有胡椒的饮食也是倍儿有面子。

水席能流传至今，可以看出洛阳人很善于保留文化传统。而现在的胡椒已经过了那个「奇货可居」的时期，普通的老百姓人人都能吃得起胡椒，再也不需要靠胡椒来撑场面。胡椒也脱下的贵重的外衣，给人留下的仅仅是它普通佐料的功用。

在河南，胡椒在日常生活最常见的应用，是河南的一道名小吃「胡辣汤」，除此之外，在其他菜中虽然也有胡椒的身影，却不像胡辣汤这么流行。而洛阳水席中胡椒的使用，不管是使用频次和范围，可以说到了「登峰造极」的地步。既然洛阳人这么频繁的使用胡椒（我并没有说洛阳人都喜欢吃啊），那么胡椒到底对人身体有哪些益处，有哪些人不适合吃胡椒呢？

李时珍的《本草纲目》记载胡椒了一段有关胡椒功效的描述和他自己的亲身体验：

胡椒大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病患食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止。才食一、二粒，即便昏涩。

李时珍说他从小就爱吃胡椒，那时候年年得眼病，而没有怀疑到是胡椒引起的。后来慢慢知道了是食用胡椒引起的，所以痛下决心，戒掉了吃胡椒的习惯，眼睛的毛病也随之好了。以后发现，只要吃一两粒胡椒，眼睛就昏涩难受。从此之后，我感觉李时珍再也不会吃胡椒了。

无独有偶，元代的名医朱丹溪（保和丸，大补阴丸的发明者）也曾这样记载：

胡椒性燥，食之快膈，喜食者众，大伤脾胃肺气，久则气大伤，凡病气疾人，益大其祸也。

我这么说胡椒的弊端，并非要砸洛阳水席的招牌。只是有感于现在的洛阳水席，胡椒放的太多，味太重，确实不利于养生。外地人偶尔体验下那种酸爽倒没有什么坏处，身处洛阳本地的人，如果经常食用，会产生上火等诸多问题。

可能有些年轻人会说，我就是重口味，喜欢体验美食的极致。当然，每个人都有自己向往的生活方式，普通人只要不是经常大量的吃，是没有问题的（当然水席也是可以吃的），也不必担心。吃完之后，别忘了多喝水，多吃水果蔬菜，以中和胡椒的燥热。只是下列人群需要注意，尽量少吃或忌食。

不宜人群

1.阴虚火旺者，有出血性疾病者，痔疮患者，咽喉肿痛者，口舌生疮，牙龈肿痛者，眼睛红肿或者有其他眼病者。

2.孕妇忌食（清代王孟英的《随息居饮食谱》记载，胡椒「破血堕胎」）

3.高血压患者。（胡椒燥热助火，能升高血压）

4.老年糖尿病患者。（糖尿病患者多有口干多饮的症状，因胡椒燥热，食用后会加重口干舌燥的症状，使疾病加重）

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