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脆皮菜，外皮酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，配上可口的酱汁，美味诱人。做起来却能轻松上手，大家不妨学学吧。

脆皮猪手

原料：猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙

做法：

1.花椒、姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入1汤匙白酒，煮5分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

2.加姜片炖20分种，加1.5茶匙盐炖10分钟，捞出。

3.面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉，混合。

4.猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠，腌渍10分钟，腌渍好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃动容器均匀裹好。

5.入热油锅，炸外壳酥脆，二次复炸时把蒜子丢进入，稍微炸一下即可

糖醋脆皮豆腐

原料：豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花

做法：

1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

3.调入水淀粉，搅拌均匀；

4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

5.一面煎黄后，翻面煎另一面；

6.豆腐全部煎好后，盛出备用；

7.锅里留底油；

8.将煎好的豆腐，放进锅里；

9.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；

10.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

糖醋脆皮鱼

原料：草鱼1条、面粉克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖克、醋50克

做法：

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊。

2.鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，把腥线抽出来。

3.在鱼的两面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。

5.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。