同是藤本植物上的果实，因加工工艺的不同，便成了一黑一白两种胡椒。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

黑胡椒香味更浓，性温热，可缓解胃寒所致的胃痛腹泻，还可以治疗风寒感冒。

白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的。通常采用完全成熟的果实，浸泡后剥掉果肉，最后将它干燥。因为多一道工序，价格比起同等级的黑胡椒会略高一些。

煮羊肉汤时加入白胡椒可温肺、止咳、化痰。

炖肉时加上我除了散寒外，还能起到温补脾胃的作用。

平时吃凉拌菜，撒上点白胡椒，能去凉防寒，芳香的气味还能使人胃口大开。

不过胡椒热性高，不可多吃。每次0.3-1克为宜。

黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的。果实在热水中烫煮，热度破坏了果实细胞壁，因此最后颜色是黑的。果实被烘干后，包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。

黑胡椒香味更浓，性温热，可缓解胃寒所致的胃痛腹泻，还可以治疗风寒感冒，可谓是调味界和医学界的双料明星。

做菜时需注意两点：

一、体内含挥发油多，与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发。

二、热性强，发炎和上火的人不宜食用。

一、胡椒蜂蜜饮

1.白萝卜1个洗净、切片，放入碗中，倒入蜂蜜30克及白胡椒5粒。

2.麻黄2克共蒸半小时，趁热服用。

可发汗散寒，治疗风寒感冒。

二、黑胡椒牛排

1.撒上黑椒粉的牛排，腌制1-2小时后放入油锅，慢火煎至想要的程度。

2.用锅中余油将蒜末、洋葱末爆香，再加黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状淋到牛排上即可。

可解油腻，助消化。