红油配料：芹菜段、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉克、生芝麻8克、菜籽油克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。2、炸香炸干之后打捞出来，3、放入香料炸干打捞出来。4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。秘制香辣酱：(A)配料:泡椒克、大蒜仁克、生姜50克、香葱头50克、洋慈80克、西红柿50克。(B)酱料:芝麻酱克、花生酱克、番茄酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克。(c)调料:辣椒油40克、花椒粉30克、特鲜1号10克(武汉小丑娃牌)、鸡精克、味精80克、白糖20克、盐20克、色拉油克。制作：1、将A料剁细。2、将B料各类酱类混合搅匀。3、色拉油克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。豆豉：1、锅烧热倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣2、炒热就装起来备用。高汤：1、水15斤水加入1克鱼、姜片10克、料酒8克。汤少了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。2、小火慢熬4-6小时。3、高汤保存早晚烧开一次。原材料：鲜活花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）麻辣花甲制作：1、准备好锡纸碗一个。2、依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制香辣酱3克、红油8克、高汤适量，以莫过所有食材为准。3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。泡椒花甲制作：1、准备好锡纸碗一个。2、依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤适量、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制香辣酱5克、红油适量。3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。酱香花甲制作：1、准备好锡纸碗一个。2、依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制香辣酱6克、高汤适量、剁椒3克。3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

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