在众多的调味品中，有一种不起眼的调味品，它也有黑白之分，但在很多的料理中却是灵魂担当，它就是胡椒。黑、白胡椒仅一字之差，用法却差很多。1、黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒，只是成熟阶段不同，加工方式有所区别。黑胡椒是胡椒即将成熟时采摘下来，干燥。所以外壳是黑色的，有褶皱。白胡椒是成熟之后采摘下来，去壳加工，肉粒晒干后呈白色。2、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有何区别？由于加工方法不同，所以二者的香味和辛辣程度并不一样，当然颜色也不一样，一个黑，一个白。黑胡椒辣味浓郁，比较“冲”，所以一般用于炖肉、烹制野味、火锅和烤肉等味道比较重的食物，在西式料理中更偏爱用黑胡椒。但是用黑胡椒也要注意以下几点：1、与肉食同煮不宜时间太久，因胡椒中含有挥发性物质，时间久了就挥发了，起不到调味的作用。2、掌握调味的浓度、保持热度，可以使香辣味更加的浓郁。白胡椒因为去掉壳上很重的气味，辛辣味减弱，气味更温和，中餐用的比较多，适用于炖菜、汤类，如炖羊肉汤、紫菜汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。爱吃胡椒的要注意了，黑白胡椒仅一字之差，千万别用错，用错差很多。技术要点：黑胡椒基本用于煎、烤、烹、炸，这几大类里，特别是西餐主要以黑胡椒为主；而白胡椒主要用于炖菜、汤类等流质类食物，或者是要求美观的食物，主要用于中餐。啰嗦几句：1、胡椒粒的保质期比较长，一般为1~2年，而胡椒粉因其被碾碎，香味易挥发，最佳保质期为3个月。2、新鲜胡椒粉与醋和油等调料或食材调和在一起，制成胡椒酱，有精油的味道，别具风格。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


转载请注明地址:http://www.hujiaoe.com/hjxw/7523.html