对于现在的我们而言，若是提起辛辣的香料，很多朋友会想到辣椒、花椒、胡椒、生姜这样的名称，而在我们古代的时候，情况并非这样，辣椒、胡椒这样的香料其实都是外来之物，在它们来到我们中华大地并扎根下来之前，我们中国主要的辛辣香料其实只有三种，其中的生姜和花椒在今天依旧被人们所使用，而余下的一种则是因为它使用的繁琐，而逐渐退出人们的视野，十分有趣的是正是这种使用繁琐的辛辣香料，却因为它的繁琐成为一种门槛，成为一些师傅眼中营造特殊辣味的香料。

早晋朝时一些书籍便已经记录了当时人们常用的三种辛辣香料，它们分别是花椒、生姜以及当时被称为‘欓’的香料。‘欓’是何物？相信若非有后来李时珍大师的解释，直到今天我们都未必能明白它的身份。李时珍在本草纲目中明确了欓就是艾子，也就是我们今天称呼为食茱萸之物，在古代它便是主要的辛辣香料之一。

食茱萸为芸香科落叶乔木,它的果实具有特殊香味，虽然在淡出人们视野之后，它曾经被当成花椒伪品售卖，其实在古代的时候，食茱萸它和花椒可是代表着不同的辣味，当时的人们形容花椒之味是香而麻，而食茱萸之味则是香而辣，在辣度上食茱萸要强于花椒很多。

食茱萸因为在使用时需要捣碎，然后取汁液使用，使用比较麻烦，在辣椒、胡椒等出现之后，它由于便利性的原因逐渐突出了膳食之列，十分有趣的时虽然时代的变迁，人们对于千变一律辣味，在审美上出现了疲惫，这时又有些师傅想起了食茱萸来，取其汁液腌制鸡肉，制成辣子鸡，因为食茱萸在古代时也有辣子的称谓，于是乎一道古法辣子鸡便因此得名。相信随着越来越多师傅开始重新审视食茱萸这种曾经的香料，它会逐渐回归到膳食香料之中的。