在一片“红白汤”江湖中，捞王走出了自己的路，但却没有足够说服市场的扩张能力。

作者

姚莎陈成

“吃不到一起的人，会不会也不合适在一起？”在男朋友表白的那天，网友“我们都饿了”这样煞风景地问道。

之所以这么问，是因为他们都是火锅爱好者，但一个是无辣不欢的成都妹子，一个是坚决站清汤锅底，吃涮物本身味道的广东靓仔，以至于在吃火锅这件事上，两人从未携手成功过。

而这种口味之别，不只情侣，每一张火锅桌上都是如此。

为了调和众口，现在的火锅往往红白汤不分家，一个鸳鸯锅不知解决了多少情侣的争议。大众熟知的海底捞、呷哺呷哺都是如此。

然而在一片“红白逐渐融合”的江湖里，粤式猪肚鸡火锅品牌捞王，却反其道而行，旗帜鲜明地主打“白汤养生派”，并以此冲刺IPO（9月1日向港交所提交招股书）。

研读捞王的招股书发现，其在定位、门店区域分布、大众认知等方面，和呷哺呷哺旗下的湊湊火锅多有相似之处。

如下图，两家都定位中高端，客单价明显高于海底捞；也因此，两家的门店在消费水平较高的江浙沪地区，都分布相对密集。

基于如此高的相似度，本文将以“红白汤”都抓的湊湊为蓝本，来分析主打白汤的捞王，在赛道以及经营模型上的确定性。

01用户画像是年轻人，但他们买账吗？

数据显示，年国内火锅消费者中，18-30岁的年轻群体，占到了58.2%。这样的目标群体画像，使得对火锅赛道来说，如何吸引、占领年轻用户的心智成为重中之重。

比如，湊湊创始人张经纬曾在多次采访中强调，湊湊的很多设计就是针对年轻女性的。捞王也在招股书中提到：“我们极为重视品牌在年轻一代中的传播。”

不过，要在竞争激烈的餐饮市场上，赢得年轻人的心，不是那么容易的。为了最大化拥抱年轻人，各品牌从摆盘、口味到IP营销，Battle不断。

对极其重视社交，“如果做了一件事却不分享出来，那为什么要做？”的年轻一代来说，店面氛围和菜品颜值，在第一印象上决定着，其是否有在年轻人中“爆”的潜质。

在这一方面，湊湊目前有着不错的表现。

比如，网友“徐敏（化名）”分享表示，因为拍照好看、每次发朋友圈总能收获一大堆点赞等体验，她短短一个月内，拉着男友去了三次湊湊蓝色港湾店。

和徐敏一样，热衷于去湊湊打卡的年轻人还有很多，在小红书、微博、抖音等平台，随处可见美食攻略分享。而凭借网红店气质，湊湊可谓逐步打入了年轻一代社交领域。

捞王无疑也在朝着这个方向使力，发光绣球豆腐、现采现吃的蔬菜、特色丸子类的摆盘等，煞费苦心。但略显一般的拍照效果，让其在自主传播上似乎不尽人意。

以小红书为例，2万+关于捞王的日记，大多并非打卡拍照分享，纯粹是“喝汤星人”的喝汤心得梳理。而其他社交类平台，更是鲜少有打卡捞王的自来水安利。

当然，“颜值”只是表象，如果口味抗打，也能大大弥补颜值不足的问题，吸引并留住年轻人。

拿凑凑来说，其当初“火锅+茶憩”跨品类结合的产品定位，戳中了年轻群体的消费偏好。比如，网红产品大红袍奶茶自推出后，吸引了大批消费者。

且这一爆款单品，还拉高了门店整体的客单价。据年1月静默期路演会议记录，湊湊茶饮业务的收入，已占比总营收近20%。

捞王用以走差异化路线的主品类——胡椒猪肚鸡，在养生、八小时熬制的健康定位下，也获得了不少人喜爱。像除了上述“喝汤星人”一般三碗打底的迷恋，大众点评上多地捞王店铺的评分，都在4.8分及以上。

但以清淡喝汤“白汤”口味为主，红汤不显的特色——据调研，捞王的麻辣锅存在感不仅较低，口感和评价也一般，却也局限了品牌的受众范围。比如，文章开头小情侣的矛盾就很难调和。而这样一来，又怎么能让荷尔蒙爆棚的年轻人买账呢？

对餐饮企业来说，赛道品类的大方向一旦定下来，为了稳定性的考虑，忌讳短期内调整调性，由此捞王在口味上很难有所突破。如此来看，要想品牌被更多年轻人接受，还需其他方式的破圈。

目前，通过漫画、卡通形象、表情包等方式，自创IP，拉近与年轻人的距离，成为餐饮品牌破圈的新选择。

以九毛九为例，其旗下的强势品牌太二，围绕“小二哥”形象，在网路平台推出了系列漫画推广，同时太二的各门店，也随处可见漫画形象，让门店本身自带网红风气质，引得不少年轻消费者