在西式料理中，香草的作用就如同我们的花椒八角豆蔻等等香料，如果你想尝试做一些西式或者融合料理，这些对于中国人比较陌生的香草是绝对绕不过去的！

肉配方可以使布拉鸡变成令人惊叹的鸡肉，而且夏季也很容易。

薄荷石灰烤鸡胸肉

去骨，去皮的鸡胸肉是超级方便的晚餐选择，但在调味部门中通常会显得有些乏味。好消息是，去骨鸡胸肉就像一块空白画布，可以在上面涂上不同的口味，因为它们可以很好地腌制腌料。腌泡汁可以成为承载时令风味的绝佳工具，例如这款莫吉托风味薄荷薄荷烤鸡胸脯。

对我来说，石灰和薄荷的味道就像一个明亮，新鲜，阳光明媚的夏日。口味确实会唤醒本食谱中否则昏昏欲睡的鸡胸肉。这些烤鸡胸肉与薄荷瓜沙拉和美味的西兰花沙拉配葵花籽非常搭配。用餐时，继续做一些额外的烹饪，这样您明天就可以在健康的混合绿色沙拉上使用它。烤鸡胸肉非常适合提前一周吃午餐。午餐时间没有比这更好的了

牛至又名披萨草，奥勒冈，阿里根奴，原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，是一种非常常见的野生植物，可做药用及烹饪调味料。牛至与罗勒是给予意大利菜独特香味的两大用料。

莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意，古称“洋茴香”。

原生于西南亚和印度，硬柄上带有非常纤细的羽状叶片，外表看起来像茴香。

古埃及已经知道莳萝，后来在北欧大为盛行，大概是因为其滋味和当地的原生葛缕子十分相像。

鼠尾草属是薄荷家族中最大的属，约有个种类。

鼠尾草常用于意大利北方菜，在美国也常用来调制作料、为塞入禽类的馅料调味，或是调理猪肉香肠。鼠尾草的味道似乎很能和脂肪搭配，在制作奶制品或烹制油腻的肉制品时可添加一些可以帮助消化，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。

欧芹原生于东南欧和西亚地区，又名香芹、巴西利、洋香菜、荷兰芹。

欧芹有卷叶型和平叶型，特性各不相同。平叶品种的幼株具有强烈的欧芹味，随着逐渐成长会酝酿出木质香气；卷叶品种刚开始则具有清淡、木质的香气，越成熟欧芹的特色越明显。

新鲜的欧芹叶子长相别致，常用来当做菜肴点缀。它的气味则很容易将肉类，特别是海鲜的鲜味吊出来。切碎之后拌上麦片，碎洋葱，薄荷叶，柠檬汁和橄榄油就是一道中东特色的面包蘸酱了。在烤鸡，牛肉，羊肉时，涂抹上欧芹碎叶，蒜蓉和柠檬汁调配的酱料可以增加烧烤风味。在制作海鲜沙拉时也可撒上欧芹和柠檬汁吊出清新的海鲜味道。

紫苏是中国和印度的原生品种，主要用于药用、油用、香料、食用等方面。

嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。少数地区也有用它作蔬菜或入茶，常佐鱼蟹食用。

8-9世纪时紫苏引进日本，日本人多用于料理。许多西方人都是在寿司店第一次尝到它的滋味。日本紫苏叶两面均为绿色，称“青紫苏”。青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用于制作刺身和天妇罗。

原产于地中海地区，薄荷科，散发强烈的复合式香气，包括木质香，松香，花香，尤加利香和丁香。

迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、胡萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味。南法和意大利一带，传统上以迷迭香做为烤肉品调味料，也可以搭配甜味菜肴。

加在烤鱼、烤土豆等菜式中，味道也特别可口。

它还具有镇静安神、醒脑、增强记忆力的药用价值，对消化不良和胃痛均有一定疗效，可以作为茶饮。

且迷迭香干燥之后极耐久藏。

罗勒的故乡是印度，其香味象薄荷和茶，常吃到的甜罗勒，味道甜香。与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。

可用作意粉酱、匹萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

同时也是泰式烹饪中常用的调料。

在台式料理例如“三杯鸡”等家常菜中也常会用到。但是细说起来，中餐中用的九层塔和甜罗勒其实是有一些区别的，我们普通家庭料理可以忽略不计。

罗勒适合烹饪鸡肉，鱼肉，猪肉。把番茄切片与芝士片罗勒叶片叠放在一起，就是一道传统的意式沙拉了。加入橄榄油，松子，大蒜，干酪等一起打成酱，就是超美味的青酱。

薄荷是一种市面上非常常见的香草。厨房里最常用到的是绿薄荷和胡椒薄荷。

这两种烹饪用薄荷都具有提神效果，但是气味不太一样。

在做甜品，饮品中用到比较多。印度料理中有一种风味独特的薄荷酱，搭配调味重的肉类如肉类可以起到解腻的作用。