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日料里很经典的親子丼，指的是鸡腿+鸡蛋搭配做的盖饭（听上去听残忍的……），调味汁是日式高汤配合酱油、白糖和味醂做的——四样调料里两样在普通人家里都不算常见，并且因为最终调味明显偏甜，很多人吃一两次可以，吃多几次就腻了。并且虽然它主要食材是鸡腿、鸡蛋、洋葱，都十分常见，但是传统的亲子饭上搭配的不是葱花，而是一种叫「三つ葉」的芹科植物，wiki上说中文叫鸭儿芹，总之也不是什么常见的食材就是了……既然这样，就干脆只用它的思路但不用它的调味方法，做成中式调味的亲子饭吧，是更符合中国胃的亲子饭。—食材—

鸡腿肉——g-g

洋葱——1/3-1/4个

鸡蛋——1-2个

姜——一小块

大蒜——一瓣

—调料—

生抽——1汤匙

芝麻油——1茶匙

鱼露——大半茶匙

盐——1g

白胡椒粉——2-3小撮

1汤匙≈15ml/15g1茶匙≈5ml/5g鸡腿肉切成拇指大小的丁，太小口感不好，太大不入味又难熟；洋葱切成半指宽的条。

最好是选带皮的鸡腿肉，去皮的口感差些也勉强，但是鸡胸不行，好吧鸡胸也行但是很难吃……

鸡腿肉用盐、白胡椒和姜末抓匀，腌10-20分钟让它有个底味。

白胡椒和姜末本来是没有的，但是它们可以去腥增香，尤其是跟鸡肉配合，会让菜的味道更加「中式」。

腌肉时调个味汁：生抽鱼露加小半碗清水（大约ml），和拍过的大蒜拌匀。各种日式盖饭的调味汁都是偏甜的，我的确是吃不太惯，所以自己做往往都会降低甜味，再往咸鲜那边靠下，这样更加符合我们对「盖饭」的理解。

鱼露是我用得比较多的调料，如果平常做菜多，我推荐备一小瓶在家里。用法类似生抽，它比生抽少了酱香但是多了水产的鲜味，平常做菜时减少1/3左右的生抽用鱼露代替，味道会有很大不同。

这道菜里没有鱼露的话可以用1-2g的鸡精代替，都没有的话多放1茶匙生抽，但是味道层次会差很多。

重点来了，如果只依靠调味，那么这个盖饭的味道会很单薄，我们需要其它的手法来让味道丰富起来。所以需要先把鸡腿肉炒一炒：不粘锅里放芝麻油烧热，鸡腿肉下锅大火炒到表面略焦。

芝麻油的香味非常特殊，在不少菜里加几滴都能很大程度上改变菜的香味，感兴趣的可以试试，不喜欢的用普通烹饪油就好了。

锅里温度要足够高，这样才能让肉表面有焦香并且内部还是软弹的状态，能保留更多水分，成品也更香更弹牙。

高温下炒制的食材有我们非常熟悉的焦香味，能大大丰富整道菜的味道层次，这也是为什么我好多菜都说需要「炒到表面焦黄」——我收到的很多作业里都是焦黄度不够，我偶尔会建议下次火大点，再炒焦点试试，有些不敢试的我不勉强，但是试过的都表示香味棒了非常多。

下洋葱炒到刚开始发软，然后调料汁淋下锅（大蒜捡出来不用），全程保持中强火。

亲子饭是用调料汁煮鸡腿肉再加蛋，我们事先用芝麻油炒了一遍，外加白胡椒提鲜的作用，整道菜的调味会跟传统亲子饭很不一样，又是让人吃下去感觉很中式的调味。

洋葱炒到发软时锅里也没有多余液体；调料汁下锅就沸腾（图二就是下锅瞬间照的），同时有这两个表现证明锅里的温度是足够的，反之则表示温度不够——温度不够的话香味会差很多。

把搅散的鸡蛋淋在锅里，加盖小火煮1分钟左右。

日式的亲子饭会特意不搅散蛋白，并且只加热20-30秒让鸡蛋保持半生，这样有蛋白滑溜溜的口感，然而就我的经验来看，身边喜欢这种口感的不多……所以我把加热时间延长到了1分钟。

煮出来后鸡蛋是全熟的，并且也有一定嫩度，不会很老。上面的点缀也不一定要用葱，可以试试香菜，或者紫苏碎！——写了紫苏排骨菜谱（焖排骨就是这么好吃不费力。）才发现，原来喜欢吃紫苏的人辣么多！调味不会偏甜而是熟悉的咸鲜口，鸡腿肉弹牙焦香，鸡蛋也不是滑溜溜的半生蛋……从调味到食材口感，都更符合中国胃。本身有肉有蛋，再随便焯份蔬菜，营养比例和味道都特别棒。做过几次给不同的朋友，都表示更喜欢我的改良版亲子饭而不是原版的。而且这种略带焦香的盖饭，非常非常适合kuai一勺老干妈或者其它什么辣椒酱进去拌饭，特！别！香！伊斯特艾格

请我喝杯快乐水吧～


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