失之毫厘，谬以千里！生活中经常会出现这样的事情，因为刚开始一点点微小的失误，造成与结果背道而驰的现象。在烹饪上也是如此，就拿我们平时用的黑胡椒粉和白胡椒粉来说，虽然说都是胡椒粉，但是因为用处不同，效果更是天差地别。对于美食家来说，从他们手中做出来的每一道才都是有灵魂的，那么该如何正确运用黑、白胡椒粉呢？今天胖胖就来跟大家分享一下！

本是同根生，相煎何太急！

黑、白胡椒粉其实都是胡椒磨碎后的产物，而黑、白胡椒也是同一种，只是因为在胡椒成熟后的制作方式不同，才有了黑、白胡椒之分。

胡椒的主要成分是胡椒碱，含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，在成熟以后，直接干燥处理，就成了黑胡椒；而在成熟之后去壳，只留里面的就成了白胡椒。说到底，两者在本质上没有任何区别。

制作方式的不同，造成烹饪时的用法不同。

黑胡椒味道比较浓郁，也就是我们常说的比较冲鼻子，一般使用在炖肉、烹制野味、烧烤等制作过程当中，尤其是西式料理，更是偏爱黑胡椒；白胡椒因为没有壳上的浓郁气味，闻起来比较中和，一般使用在炖汤、炖菜等食物的制作中，尤其是中餐，需要保障色香味俱全的食物制作中。

小贴士：

1、胡椒粒的保质期比较长，大约可以储存1~2年的时间，但是碾碎之后，香味容易挥发，因此保质期相对降低，最好的使用时间在3个月以内。

2、新鲜的胡椒粉可以和醋和油制成胡椒酱，吃起来别有风味。（这个一般人我不告诉他哟）

3、黑胡椒在烹饪的时候，与肉类不易炖的时间太久，因为胡椒粉容易挥发，时间太久就没有了调味的效果。

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