嗨！大家好，阿新又来为大家分享美食食谱啦！这期为大家分享的是香辣爽口的下酒菜：辣炒鸡架！

经常逛菜市场的朋友都知道，鸡架子呢是分割鸡里面最便宜的部分，基本都是骨头，没有什么肉在里面，但是价格呢却非常便宜，普通的白条鸡分割出来的鸡架价格一般在3元一斤左右，哪怕品种好一些的如：柴鸡架、草鸡架等等，其价格一般也就在五六块钱一斤，所以以鸡架为主要食材的菜品一般很少会出现在餐桌上，其用处呢多被用为宠物的食物或者是熬制高汤的原料。

天热喝酒时这菜别错过，成本低、味道好，比烤串吃着还过瘾。所以呢爱喝酒的朋友不要错过这篇内容了，这期阿新就以这廉价的鸡架子为主角，为大家分享一道香辣爽口的下酒菜，这肉菜3块钱一斤，配三种辣椒一起炒，比辣子鸡吃起来还过瘾。喜欢的朋友可以一起试试，成品足以让你辣得过瘾，喝酒喝到撑。不失美味也不失营养。

辣炒鸡架

鸡架2只、青线椒克、小米椒克、干辣椒段30克、青花椒10克、生姜10克、蒜子20克、食用油、花椒油、淀粉、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖。

1、首先将所有食材洗净，然后将青线椒和小米椒切成辣椒圈，生姜和蒜子拍散后切成碎末

2、鸡架去头尾后剁成1.5厘米左右的小丁，放入盆中，然后加入一勺盐、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油搅拌均匀，再加入一小勺干淀粉继续拌匀后腌制30分钟，让其入味。这里淀粉的用量不宜过多，否则在油炸鸡架的时候不宜炸透，容易造成里面不熟外部已经焦脆的情况，让其表面能够裹上一层薄薄的淀粉糊即可。

3、待鸡架腌制入味后准备一口炒锅烧热，倒入适量食用油，油稍微多一些，油温5成时将鸡架下锅，然后轻轻推动，让其受热均匀，全程中火慢炸，时间呢约为15分钟左右，让后将鸡架捞出控油。这一步是为了将起炸透而且骨头也可以炸酥。这样炸出来的鸡架在炒制后可以连着骨头一起嚼着吃，肉质也非常的有嚼劲。喜欢嫩一点口感的朋友可以适当缩短炸制的时间，但是切记不能大火炸，否则很容易炸糊。

4、锅中留少许底油烧热，然后倒入准备的青花椒炝锅炒香，接着将准备打干辣椒、姜蒜末一起倒入锅中，翻炒出香味。

5、炒香后将准备的青线椒和小米椒一起倒入锅中，大火翻炒1分钟左右，要将辣椒表面翻炒至出现皱皮，这样辣椒的味道才会更香。接着将炸过的鸡架倒入锅中翻炒均匀，再往锅中加入一点点盐，少许白胡椒粉调味，再来一点白糖提鲜，继续炒匀后往锅中淋入少许花椒油，增加麻辣味，炒匀后即可出锅。

1、鸡架腌制的时间尽量久一点，这样才能使其更加入味。

2、炸制时一定要中火慢炸，这样才能将其炸透炸酥，而且口感不柴。

3、临出锅前淋入少许花椒油可以增加菜品的麻辣味。