配料：

芹菜段00、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒）克、辣椒粉00克、生芝麻8克、菜籽油克。

香料：

紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个。

制作方法：

油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。炸香炸干之后打捞出来，放入香料炸干打捞出来。辣椒粉加入芝麻，剁椒2克左右将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

A配料：泡椒克、大蒜仁00克、生姜50克、香葱头50克、洋慈80克、西红柿50克。

B酱料：芝麻酱50克，花生酱克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。

C调料：辣椒油40克，花椒粉30克、鸡精00克，味精80克、白糖20克，盐20克、色拉油克。

制作方法：

将A料剁细。将B料各类酱类混合搅匀。色拉油克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入0克郫县豆瓣；炒热就装起来备用。

5斤水加入克鱼，姜片0克、料酒8克。没水了再次加入0斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。小火慢熬4-6小时。

五、原料处理

鲜活花甲、粉丝。

花甲：

放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝：

放入清水冷水中泡十分钟左右。

红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。

、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。

2、依次放入花甲5-8个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）

3、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。

2、依次放入花甲5-8个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。

3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状

2、依次放入花甲5-8个，山胡椒油适量，蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克、

3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

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