胡椒为多年生常绿攀援藤本植物。在果穗全部果实变红后收采，用水浸数天，擦去外果皮，晒干则呈灰白色，通称白胡椒，未去皮的称黑胡椒，黑白胡椒均经加工碾磨为粉末使用。

本品主产国外，生产国有越南、印度、马来西亚、印度尼西亚、巴西、斯里兰卡等国，其中越南近年来胡椒种植业发展较快，年出口量超过10万吨，并且质量较好，占世界出口量的50%，成为世界上最大的胡椒生产和出口国。胡椒全球年需求量30万吨以上，我国年销量在3.5万吨左右。

国内胡椒主产于海南的琼海市温泉村、琼海、万宁和文昌，自年引种以来，至今已有长足发展，正常年产量在3万吨左右，占世界胡椒种植面积的3.6%，占世界产量的8.9%，国内胡椒的生产以白胡椒为主，且质量较佳，目前国内流通胡椒多以国内及越南产区为主。

目前市场黑胡椒售价15-15.5元，白胡椒越南货要价25元，海南货32元左右。胡椒价格的低落，引起不少商家