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奶黄包广式茶点——香甜四溢的（附奶黄馅制作）中筋粉、酵母粉、泡打粉、糖、温水、黄油、鸡蛋、澄粉、吉士粉、奶粉、牛奶香粉。奶黄包是广州一带著名的早茶点心，它吃起来奶香浓郁，松软香甜。原来总爱去超市买着吃。这次去超市发现奶黄包换包装了，包装上的成品相当诱人，又想买上几包。后转念一想这么好吃的东西自己能不能做呢？抑制购物欲，回家开始百度，虽然百度里的法子不是很多很祥细，但基本原料和大概步骤还是有的，努着劲儿试了一把，非常成功的说。从小老妈就说，什么知识学到手才是自己的，现在我倒觉得，什么样的美食自己会做才是真的，想什么时候吃都能信手拈来，在美食当道的我眼中，这岂不是一桩美事儿！奶黄包的制作步骤虽然多点儿，但还不算难，只要掌握几个要点就基本一切OK了，小贴士里都有注明，喜欢吃的可以自己试试。闲暇时做上这样一款小吃，不用煎炒烹炸，自己享受了其中的美妙过程以外，还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。奶黄馅的制作过程：将所有原料称量好。黄油打散，分两次加糖，打至松发。将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。将水倒入与蛋黄糊混均。将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。由筛底碾出泥状。用刮板刮下过筛的奶黄糊。全部过完筛勺至容器中即可。面皮制作及包包子的过程：干酵母放入温水中融化，起小泡即可。面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。倒入酵母水，用筷子搅动后揉成光滑面团。至温暖地（现在室温可）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可。发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了8块，蒸完较大）。依次将剂子按平。擀成圆饼状，不用擀得太薄。将奶黄馅分成与剂子相同的份数。将馅料包入皮中。包时由一头包向另一头，像馅包子一样，包成花。后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。用两手顺时针搓几圈近圆形即可（由于另一只手拍照，只能一只手啦，呵）。蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。装饰：随意画些巧克力在上面，感觉点心生动了不少，充满生命！鲜虾肠粉鲜虾肠粉大米、清水、鲜青虾肉、葱丝、姜丝、黄酒、盐、、鸡粉、白胡椒粉、香油、李锦记鲜味儿豉油。广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。制皮：大米80克、清水ml；馅料：鲜青虾肉克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。加入清水开始搅拌。高挡位搅打。把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。把虾肉用盐。白胡椒粉。鸡粉...。黄酒...。香油调匀。然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。然后把米浆倒入盘中摇匀。用高火蒸1分钟。当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。然后用铲刀把粉皮卷起。把用米粉皮卷好的肠粉。放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。用旺火蒸5分钟后。便可取出码盘上桌食用。

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