肉类

猪肝：性味甘温补肝养血

双杞猪肝汤

●主要功效：补血、养肝、明目

●材料：枸杞10g、鲜枸杞叶g、猪肝g、肉丝g、生姜适量（3-4人量）

●烹调方法：

猪肝切片用自来水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，去掉散存于肝血窦中的毒物，然后汆水，枸杞、枸杞叶清洗干净，生姜切片，于锅中放入5-6碗水，待水煮开即放入以上药食材，大火继续煮开，然后文火再煮10-20分钟，最后放入芝麻油、食盐调味食用。

●有煮意：

一款具有补血、养肝、明目的药膳。枸杞叶就是枸杞的新鲜茎叶，春夏正是采摘之际，枸杞叶和枸杞均具有明目的功效，与猪肝同食可适当缓解考生用眼过度所致的眼疲劳。

鲜菊猪肝汤

●主要功效：清热平肝、明目养血

●材料：新鲜菊花8～10朵、枸杞10克、猪肝-克、生姜丝少许（2-3人量）

●烹调方法：

新鲜菊花洗净，摘取花瓣；枸杞稍浸泡，猪肝洗净，切为薄片，用食盐、生油、姜丝拌匀，腌约10分钟；然后于瓦锅中加入清水～0毫升，大火煮沸后，加入鲜菊花瓣、猪肝，改用中小火煲滚至猪肝熟，调入适量食盐及少许生油即可（猪肝可捞起拌酱油佐餐）。此量可供2-3人食用。

●有煮意：

菊花和枸杞素来是对应肝脏的药食两用的材料，其中菊花性微寒，味辛、甘、苦，有发散风热、清肝明目、平抑肝阳的作用，平素对于肝经风热或肝火上攻所致的目赤肿痛，肝阳上亢所致的头痛眩晕有一定的作用。平肝明目多用白菊花。

而枸杞性味甘平，可补肝肾、明目润肺，善治肝肾不足所致的头晕目眩、腰膝酸软、视力减退等症，如对于肝肾阴虚、视力模糊可配菊花一起用，效果更好。

荠菜赤小豆猪肝汤

●主要功效：利水祛湿、养肝清目

●材料：鲜荠菜g、赤小豆50g、瘦肉g、猪肝克、生姜、葱白适量。（3-4人量）

●烹调方法：

先将赤小豆提前浸泡数小时，荠菜清洗干净，切成大段状，猪肝和瘦肉均切薄片，洗净稍飞水，生姜葱白洗切好备用。在锅内加入适量清水，先将赤小豆煮熟软，再加入猪肝片、瘦肉片、鲜荠菜和其他材料，待水沸腾后，改用中小火加盖稍滚10分钟，即可调味出锅。

●有煮意：

现在正是荠菜上市的时候。据《全国中草药汇编》记载：荠菜味甘、性平，具有凉血止血、清热利尿、平肝明目的功效，民间也有用其治疗痢疾的良好经验。现代营养学认为荠菜中含有较为丰富的膳食纤维和B族维生素等。赤小豆作为一种家常的食物具有利水消肿、祛湿利尿的功效，针对春夏季雨水多，湿气重的特点是一味很好的食材。三者合而为汤，使得这个汤有较好的利水祛湿、养肝清目的作用。

小黄姜葱段爆猪肝

●材料：猪肝（小猪）克，小黄姜30克，葱段20克，姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、头抽、花生油各适量。

●烹调方法：

小黄姜洗净去皮切片备用；猪肝用清水冲洗15分钟后，去筋切薄片，以姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、花生油腌制片刻备用。开锅下油，爆香小黄姜，葱段，下猪肝，快速翻炒后加入适量头抽，大火翻炒片刻后上碟即成。

●有煮意：

生姜分为小种姜、大种姜、山姜等品种，而小种姜一般称为“小黄姜”。其味道辛辣，肉质细嫩，纤维比较细少，既可食用也可药用。今天介绍的做法将小黄姜与猪肝共烹，能够有效的将猪肝的腥味祛除，当中加入的米酒与头抽为菜式起到关键的增香作用。

瓦煲焗猪肝

●材料：猪肝克，姜片、干葱、芫茜

●烹调方法：

小黄姜洗净去皮切片备用；猪肝用清水冲洗15分钟后，去筋切薄片，以姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、花生油腌制片刻备用。开锅下油，爆香小黄姜，葱段，下猪肝，快速翻炒后加入适量头抽，大火翻炒片刻后上碟即成。

●有煮意：

在粤菜的烹饪里，烹饪猪肝离不开姜和酒。

蔬菜

菠菜：绿色蔬菜平肝润燥

春天是应五脏中的肝气，肝对应的颜色是绿色，所以选择绿色的菠菜，可养肝明目。

菠菜平肝、润燥，避免肝气升发太过。

鸭血菠菜汤

●材料：鸭血1块，菠菜g，枸杞子10g，生姜数片，猪骨g，鸡骨架1副。

●烹调方法：

鸭血洗净切块状，入锅中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗净切段，稍焯水捞起备用。枸杞子稍冲洗，生姜切片。鸡骨架、猪骨洗净，切大块，焯水。另煮沸清水，加入猪骨、鸡骨架、生姜，煮约1小时，煮出高汤。取出高汤中的骨头，然后放入鸭血，再次煮沸后加入菠菜煮熟，最后加入枸杞子，再加盐、胡椒粉和香油调味即可。

●有煮意：

绿色的菠菜加上红色的枸杞子，不仅能起到颜色点缀的作用，还能增加这种养肝明目的功效。不过枸杞子不需要过早放，太早煮的话不仅会煮烂，口感还会变酸。鸭血有润燥养血，肝藏血，对于肝血虚的人特别适用。

鲍汁菠菜豆腐

●材料：黄豆克，花生米克，菠菜克，鸡蛋3个，盐、胡椒粉、花生油、山泉水和鲍汁（瓶装）各适量

●烹调方法：

黄豆用冷水浸泡过夜，花生去衣放入焗炉中焗香，菠菜洗净摘好，三者放入搅拌机中，下适量山泉水打成豆浆，用纱布隔渣后加入鸡蛋拌匀，以盐和胡椒粉调味，放入器皿中隔水蒸40分钟，取出后切成块状备用。平底锅开锅下油，放入豆腐煎至两面金黄，吃时淋上鲍汁即可。

●有煮意：

斋素大概分为三大流派，分别是宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜，民间斋素的做法多式多样，其中一种还会在素菜中加入肉汤，以达到平衡味道的效果，这种做法被称之为"以荤托素"。今日和大家分享的菜式是我近日在一家潮州菜馆中品尝到的，它在制作"豆腐"时用了黄豆和花生，再结合蔬菜，经过蒸和煎两个工序，所完成的一道斋食，但它的汁酱就使用了鲍汁，作为菜式的特点。

菠菜春笋虾丸汤

●主要功效：平肝开胃消胀。

●材料：菠菜g、新鲜春笋g、虾g、猪里脊g、姜及胡椒粉适量（4-5人份）。

●烹调方法：

菠菜摘去老叶，洗净，摘段。春笋削皮、洗净、切片、置沸水中焯水后捞起备用。虾去头去壳、去虾线，拍成肉糜；猪里脊肉洗净、切块剁细；将虾糜和里脊肉糜放入搅拌机或料理机，加适量食盐、胡椒粉、水搅成虾肉泥，取出，制成虾肉丸子，备用。锅内加水适量及姜片，加入虾肉丸，待丸子浮起，加菠菜、笋片，煮熟，加食盐、胡椒粉调味，喝汤吃渣。

●有煮意：

春天，万物升发，吃点春笋及菠菜，有助于阳气的升发；且不时不吃，趁着春笋的季节，来道味道鲜美的春笋汤。春笋化痰、消胀，对咳咯黄粘痰、消化不良、胃腹胀满、便干便秘者适宜，但笋性寒，故平素脾胃虚寒、寒咳者不宜。与春笋不同，虾肉性温，能中和春笋的寒性，虾肉能温肾补阳，《随息居饮食谱》指出它能“开胃”，其实虾肉味道鲜美，吃腻了猪牛羊、鸡鸭鹅的朋友们，可以换换口味，并且虾肉肌纤维短，制成肉丸更容易咀嚼。这款汤不但是春季的时令汤水，更是一道鲜甜开胃的汤水。

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