文/夏小忧

“没什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”不开心的时候，你是否也曾这样宽慰过自己？开解过别人？又或者是被人安慰过呢？

想必一定是有的吧！尤其是在寒冬腊月里，无论遇到多么糟心的事情，只要吃上一顿热气腾腾、麻辣鲜香的火锅，什么烦心事都能烟消云散。

考试考砸了、跟父母吵架了、失恋了、工作不顺心了、和闺蜜起争执了......生活中被火锅治愈的时刻真的太多太多了，尤其是麻辣火锅，就着火辣的汤底，已然分不清是被辣哭了，还是难过哭了......

反正哭着哭着也就释怀了。

当然啦，拥有如此魔力的远不止是麻辣火锅，还有（麻辣）小龙虾、麻辣香锅、酸菜鱼、毛血旺、烧烤、麻辣烫、酸辣粉、水煮肉片......

是不是光看这些菜名就已经口舌生津啦？是不是每次吃完这些菜都辣并快乐着？是不是每隔一阵子不吃就会格外想念？

为什么我们会爱上吃辣呢？“辣”又从何而来？你知道有关“辣”的历史和起源吗？如果想做一名“合格”的吃货，不妨和我一起走进曹雨的《中国食辣史》，了解一下有关“辣”的种种吧！

《中国食辣史》乍一看书名挺严肃，颇有点“劝退”的意思，但谁让咱又偏偏好这一口“辣”呢，所以硬着头皮也得上啊！看完才发现，这书名其实就是“唬人”的，实际上内容通俗易懂，深入浅出，是一本特别适合大众阅读的科普读物。

虽说是科普读物，内容却一点不掺杂水分，为了讲述清楚辣椒在中国年作为食物的演变史、同时保证内容的严谨性，作者曹雨翻阅了国内外诸多文献，参考文献类型包括史籍、方志、字书、笔记、小说、杂项等。

如果你也爱吃辣，刚好又对辣椒的“前世今生”充满好奇，《中国食辣史》或许是个不错的选择呢！

一、川菜馆子遍地，然而辣椒的原产地却不是中国？

这几年，国人对“辣椒”的喜爱程度暴增，遍地都是川菜馆子就是最好的证明。

有数据显示，放眼全球，中国在辣椒的生产及消费上早已名列前茅。年的时候，中国的辣椒产量就已经高达0万吨，世界排名第一；不仅如此，作为人口大国，中国的吃辣人数也甩其他国家好几条街、妥妥的NO.1。

作为辣椒生产大国、消费大国，辣椒已然成为中国人餐食里的不可或缺的一剂调味料，但若问及辣椒的原产地，恐怕知道的人就不多了，要不是刚读完《中国食辣史》，我恐怕会想当然的回答成四川、贵州，或者陕西等国内知名的嗜辣地区。

但其实并不是这样，辣椒原产于美洲，大约在16世纪下半叶（隆庆—万历年间）才进入中国的。

至于辣椒为什么会从美洲传入中国，就要从哥伦布发现新大陆说起了，哥伦布航行的目标是获得印度香料—胡椒，但到了印度群岛后，却阴差阳错发现了辣椒，辣椒就这样被带回了西班牙，开始了它的第一次迁徙。

就在西班牙人获得辣椒的同时，葡萄牙人的船只由于经常前往美洲，并习惯停在里斯本补给，也发现了辣椒这一新物种。由于教皇子午线的分割，葡萄牙的船只大多往东方航行，这便为辣椒流入亚洲、传入中国提供了契机。

中国有关辣椒的文献，最早的要数万历十九年明高濂《遵生八笺》的一行文字“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。清康熙年间的《花镜》《广群芳谱》等也有关于辣椒的记载。

但直到康熙年间，人们都只是将辣椒视作观赏植物而已，所以，辣椒传入中国最初的一百年间，一直未能出现在菜谱上，反而常见于花草文献中。

二、从“观赏植物”到“调味料”，辣椒都经历了什么？

其实，辣椒在其原产地美洲，向来是被当做调味料使用的，后来葡萄人把辣椒带回果阿种植，也是以食用为目的的，但是，到了中国商人手中，辣椒怎么就摇身一变，成了“观赏植物”呢？

闹了这么一出大乌龙，倒也不奇怪，因为辣椒从葡萄牙人手上传到中国人手上的过程中，有关辣椒如何使用的信息统统都丢了......这就好比让中国人给欧洲人一方砚台，却不告知用途，估摸着最后这砚台就只能被当作摆件吧！

面对一无所知的异域植物，任谁也不敢轻易食用啊，所以，当时的中国人就脑洞大开，将“色红，甚可观”的辣椒用作观赏，也算是物尽其用了。

慢慢的，中国人对辣椒的物质特性有了一定的了解，辣椒的用途不再是仅供观赏，而是出现在了药谱之中，不过，谨慎起见，辣椒入药仅以外涂为主，并没有用于内服。

因为被发现有药用价值，国内部分地区开始少量种植辣椒，这一次，不是用作观赏，而是被当作药材。

那辣椒是什么时候被中国人食用的呢？曹雨在现存的历史资料中，找到了一些历史线索，其中，康熙六十年（年）编成的的《思州府志》是中国现存最早的食用辣椒的记载。这段记载中提到两点：

1、食用辣椒是“代盐”的无奈之举；2、食用辣椒是从土民和苗民中流行起来的。

乾隆年间年间的记载《黔南识略》就证实了这一点：贵州是食用辣椒的起点，“海椒，俗名辣子，土人用以佐食”；同是乾隆年间的《贵州通志·物产》也有记载“海椒，俗名辣角，土庙用以代盐”。

由此可以推断，辣椒广泛地进入中国饮食，始于贵州省。然而，辣椒却不是最先传入贵州的，因为年湖南的《邵阳县志》、年浙江的《山阴县志》都明显早于年贵州的《思州府志》。

所以，辣椒的传入应该是先浙江、再湖南，然后再到贵州。只不过，贵州才是辣椒传播的重要节点，在贵州，辣椒完成了从外来新物种到融入于中国饮食中的调味副食的蜕变。

三、象征“穷”和“廉价”的辣椒是怎么翻身成主流的？

上面说了，国人之所以食用辣椒，一开始只是“代盐”的无奈之举。正因为如此，辣椒从一开始就成了“穷”“廉价”的代名词，所以一提到“辣”，有身份有地位的贵族们必定是不屑尝试的。

贵族们瞧不上，但身为终日在温饱线上挣扎的庶民，却将辣椒视作恩物，因为这东西既便宜又重口味，简直就是下饭神器！

最关键的是，辣椒占地不多，不挑气候和土壤，在中国大多数地区收获期长达半年，所以很多乡村庶民都愿意种植辣椒，那些长期缺盐地区的人们，就更是将辣椒视作宝贝了。

只不过，作为“廉价”之物，辣椒一直无法突破阶级的界限，虽然流传广泛，但食用人群却始终限于乡村庶民，也有一些中农、地主会食用，可城里的饮食里是几乎见不到“辣”的，至于贵族和世家，就更不可能去尝试了。

既然如此，辣椒又是怎么翻身成为主流、成了传遍全国的滋味的呢？

《中国食辣史》认为“辣味的流行是近三十年来的一个突出饮食现象，是伴随着中国饮食的商品化过程、中国的快速城市化进程而产生的现象；

与辣椒流行最密切相关的是辣味菜肴的价格，在城市居民的一般印象中，辣味菜肴较之于其他的菜肴要廉价，因此价格是解释辣味流行的一个重要依据”。

当然啦，除却价格的因素，食品的工业化和商品化也是辣椒得以流行的重要基础，像我们熟悉的“辣条”、“泡椒凤爪”、“辣豆干”，其实就是这一现象下的幸运儿，至此，辣味在全国范围内盛行已经显而易见。

更重要的是，随着中国进入工业化时代，许多人从农村到城市发展，成为城市新移民，辣椒也因此被带入到城市的饮食文化中，慢慢的，辣椒原本乡村食物的标签逐渐模糊，后来竟成了工业化城市中的标志性食物，大有反客为主之势。

这就和欧洲土豆的“逆袭”如出一辙，同样都曾是“底层食物”，同样经历了巨大的社会经济变迁，又都在变迁之后被赋予了新的文化标签和定义，最后还都在工业化时代后迅速风靡。

一本《中国食辣史》，让你对辣椒“知其然，更知其所以然”。