适量吃点胡椒对人体是有好处的，特别是在通气方面：若是您的肠胃不佳的话，来点胡椒可以得到很好的改善，在化痰方面也有一定的功效。而平时在制作菜肴时，胡椒也是一种调料，在每一位后厨的眼中，它的作用必不可少，特别是在制作肉类菜品时，它本身自带的辣味会让肉变得不会那么的油腻，品味道时增加肉质的口感，味道而言，真心不错。

胡椒在市面上有两种：黑胡椒与白胡椒。这一点，普遍都知道的，但是，很多人却无法正确的区分它们之间究竟有什么不同？在我们烹饪菜品当中又该如何正确的使用这二者呢？或许很多人都是一头雾水，分不清楚。下面我就从制作菜肴烹饪上来说说黑、白胡椒的一些区别。

味觉

从味道而言，黑胡椒与白胡椒有明显的不同。黑胡椒要比白胡椒更浓烈一些，特别适合那些腥味较重的肉类品系，在这些带有腥味肉类煮制时，加入黑胡椒能让其味道更佳鲜美，可以适量减轻了它的腥味。而白胡椒味道比较“柔和”，不会那么的呛人，如果您不会怎么吃辣，但又追求一定口味的话，那么白胡椒就特别适合您了。

色泽

当然我所要讲的色泽并非胡椒自身带有的颜色，而是从制作菜品的面相要求而言。其实，黑、白胡椒从实质上来说都是一样的，属于带有共性，都是同一种植物构成的。而在制作属性确有区别：黑胡椒是由没有成熟的种子制成的，而白胡椒是由成熟的种子脱离了外壳而制成的，就这一细小的差别，不仅仅在味觉上存在着差异，白胡椒因其表层去除了一层“外衣”，表面光滑明亮，更适合要求菜品面相清雅、色泽不变的菜系。

药用价值

当从味道而言，黑胡椒的确会比白胡椒更浓郁、更重口味一些，但是白胡椒可以暖身，在化痰止咳方面效果很好，能够帮助温补身体，从药用价值来说的话，白胡椒更胜一筹。

我们了解了黑、白胡椒的不同之处，希望在大家烹饪佳肴时，方便选择更为适合口味的美味佳肴做法。