家乡的情，妈妈的菜…

永远是在外游子放不下的结

永新的老乡

你最忘不了的家乡饭是什么？

米粉肉是永新人最喜欢吃的，永新人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把大米及少许八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上酱油、白糖、料酒、味精等调味品，然后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可，有的人家在肉内又拌入适量芋头，使肉有粉香，又有芋头清香，荤素鲜腻，别有风味。

黄鳝柔嫩味美，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

无酒不成宴，永新人好客，酒自然成了饮食情感的催化剂。米酒更加显示出了主人对于客人的尊重，自家酿的米酒口感纯正，不仅无害还有利于健康。

蹄花

作为一场宴席中的菜中之王，猪蹄的烹制耗时又费神。在长达二三个小时烹制过程里，用火、加水、揭盖、放酒——这些有条不紊的工序，无不在考验一位厨者的责任和耐心。同时他也代表了宴席主人的面子可谓是宴席的重中之重。

石鸡（又名石咯蛄，学名棘胸蛙，山区溪涧中的一种蛙）一斤，茶油、红辣椒、蒜子、姜丝、食盐适量，胡椒少许。烧制方法是先把石鸡洗净剖腹去脏剁成块，红椒斜切，茶油下锅烧沸，将石鸡入锅炒片刻，然后放入红椒、蒜子、姜丝煸炒几下，加入适量清水煮沸，放盐后盛起，撒上胡椒粉即成。

永新豆腐乳具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，百姓爱吃的下饭佐菜。其制作方法是，用黄豆做成新鲜豆腐，将豆腐切成方块，摊在捞箕里沥干水，用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上，将抽屉盖好，让其自然长出霉菌，七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多红白霉且比较软滑时就可以上坛了。上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。

永新血鸭是江西省吉安市永新县的特产。永新血鸭是永新县的一道特色菜肴，制作方法特别讲究，主料为水鸭（2-3个月的嫩鸭最好）配料有：鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。

永新狗肉

永新狗肉是江西省永新地区汉族小吃，永新人烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。红烧者，则不论大小均宜，把狗生杀后，狗血沥在酒里，也不剥皮，去毛后，打好架子，用干稻草烧烤表皮，但不是烤熟，然后剖取内脏洗干净，剁成小方块，在锅里用清油武火煎炒，再加水文火慢焖，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了，出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌，其味道美不可言。

将小半碗冬酒放好，黄鳝洗净后，用刀沿黄鳝腹部划开去肠,让黄鳝血滴于已装冬酒的碗中，并拍扁（或去骨）切成寸段。将腊肉洗净后放入热水中煮一下，去除异味，然后切成薄小片。将姜和蒜切片，干辣椒切好备用。锅中放油，油稍热后放入辣椒、姜和蒜片略炒一下，出来香味，加入腊肉片翻炒，直到腊肉煸出一定的油。加入鳝段，同炒。依次加入血酒、老抽，中间要翻炒。加入热水略没过肉鳝，盖上锅盖，大火烧。加入适量精盐（注意：腊肉是咸的），翻炒一下，待汤浓时加入味精，再翻两下关火，盛入盘中。

家里腌制鸭蛋也有两个原因，一是传承传统的饮食习惯和文化，拾遗食品天然制作方法。二是咸鸭蛋自身的魅力，独特的风味，蛋白柔嫩，醇香满口。永新人招待客人喜带壳切开，拼出一盘如葵花盛开，辉煌如金的佳肴，以示对客人的尊重。

酱萝卜炖老鸭是一道永新传统的特色美味。做法是选用一只老母鸭，经过宰杀、褪毛、剖开、洗净后，剁成块，用少许茶油入锅爆炒片刻后，铲出装入钵中，酱萝卜2两，切成薄片一同放入，加水淹至肉块为止，然后放入大锅内，大火炖2小时左右，直到到炖熟为止。用酱萝卜炖出的老鸭汤，香味浓郁，口味独特，经常食用对人体有明显的清热解毒、滋阴美容等作用。

牛肉干是永新县传统名贵的风味食品。永新牛肉干颜色呈红褐色或咖啡色，切面带光泽，内含水分较少，具有香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，风味独特，营养丰富，久贮不坏的特点。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。永新牛肉干是酒宴、款待宾客的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。