黑白胡椒一字之差，烹饪用途却大不同，用错了就毁了整锅菜

黑椒和白椒虽然只差一个字，但在烹饪上的作用却是天差地别，一不小心就会毁了一锅好菜！

黑椒与白椒是一对双胞胎，外形相似，性格迥异，是厨房中不可或缺的一对。如果操作不当，味道可能会大打折扣，一盘好菜也就毁了。

胡椒粉

黑胡椒是一种极具特色的黑胡椒。胡椒树是一种名为"黑胡椒"的胡椒，它是从胡椒树的果实中提取出来的，成熟时直接摘下来，晒干后晒干，以保存其完整的表皮和色泽。

这使得黑胡椒挥发油含量较高，香料成分含量较高，香气浓郁，香气浓郁，是西餐不可缺少的调味品。

用途：

配餐建议：黑胡椒非常适合与牛排、小羊排等红肉类搭配。其香浓香可渗入肉质纤维，增加鲜味，盖住腥味，增加肉质鲜嫩多汁。

海鲜调料：在海鲜中加入黑胡椒，可以增加一种独特的香味，尤其是在烤鱼和烤虾的时候，更是如此。

黑椒酱和腌料也是制作各种调味汁、腌料中最重要的调味料之一。

胡椒粉

相对于黑胡椒，白胡椒更加温和，更加精致。白胡椒是在果实成熟后去皮和果肉，只留内里的籽晾干，所以色泽洁白，口味比较温和，没有辛辣味，香味更浓。

用途：

白胡椒汤和炖菜由于其香味柔和，所以经常被用来煲汤或炖菜，比如猪肚鸡汤、辣猪肚汤等。本发明可有效地去除配料中的异味，增加一丝暖意与芳香，使汤品更香浓可口。

中国菜：白胡椒广泛应用于中国菜中，不管是用来炒菜，做粥，还是用来调味。白胡椒是中国菜肴中不可缺少的一种调味品。

甜品与茶饮品：令人意想不到的是，白胡椒在某些甜品或茶饮品中也有其独到之处，如胡椒姜茶，利用白胡椒之热与生姜之辣，可驱寒暖身，别有一番风味。

错误的配方毁了美味佳肴？怎么避免呢？

在厨房中，正确地选用黑胡椒与白胡椒是非常重要的。如果使用不当，不但会影响菜的整体味道，而且会破坏原料本身的风味。这里有几条建议可以帮到你：

了解配料的特性：用不同的辣椒搭配不同的原料。黑胡椒是红肉和海鲜的最佳搭配，而白胡椒则是汤和炖菜的最佳搭配。

烹调技巧：在高温下，如煎、烤等烹调方法，可以使黑胡椒的辣味得到充分发挥，而在低温烹调中，如水煮、炖煮等，则可使其口味更为柔和。

适量使用：花椒虽然是好东西，但是过度使用反而会起反作用。在菜肴中加入适量的花椒，不仅可以提味，而且不会盖过食材本身的味道。

黑胡椒与白胡椒虽然是两种不同的词汇，但是它们在厨房里的作用却大不相同。只有掌握了它们的特性，掌握了它们的使用方法，才能将它们灵活地应用于厨房，为菜肴增添无穷风味。