导读：这辛香料是鱼腥味的死对头，炖鱼时加2颗，鱼肉鲜嫩还没一点腥味。俗话说：鱼吃新鲜米吃熟，意思是活鱼的味道最鲜美，而熟的大米吃着最香软。但是在生活中，很多人炖鱼时，不仅觉得自己炖的鱼腥味很重，而且鱼肉还越炖越柴，导致很多人都不爱炖鱼吃。而胡师傅刚好生活在鱼米之乡，所以在我家，我每周都会炖2-3次的鱼给家人吃，特别是亲戚朋友来我家做客时，点名要我炖鱼他们吃，说我炖的鱼太香了，完全感觉不到一点鱼腥味，更重要的是鱼肉吃着还特别鲜嫩，真的佩服您炖鱼的手艺！而据我了解，很多人炖鱼时，只会加生姜、料酒、豆瓣酱这些基本的调料进行调味，其实这3种料是不能彻底去除鱼肉的腥膻味的，因为鱼肉在炖煮的过程中，鱼肉的腥味会慢慢的炖煮出来，而随着炖煮的时间的延长，生姜、料酒、豆瓣酱的功效就会大大降低，所以要想完全去除鱼的香味，必须要使用到辛香料，因为辛香料散发的香味可以达到30分钟，而一般炖鱼最多15分钟就能搞定，所以每次我炖鱼时都会加少许的辛香料。而我常常使用的这种辛香料，它是鱼腥味的死对头，炖鱼时只要加1颗，鱼肉鲜嫩还没一点腥味。接下来胡师傅就以炖鲫鱼为例子，教大家正确炖鱼的方法。：鲫鱼一条、白豆蔻1克（约2克）、生姜末10克、蒜末5克、料酒5ml、豆瓣酱15克、红椒5克、青椒5克、白糖2克、陈醋8ml、老抽2ml、黑胡椒粉2克、鸡精1克、花椒3克，食盐、食用油适量。：第一步：首先将鲫鱼杀洗干净，然后撒适量的料酒、食盐到鱼中涂抹均匀，接着将鲫鱼腌制10分钟即可备用。将鲫鱼腌制10分钟，即可使鱼提前入味，还能防止鱼破皮。第二步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将鲫鱼放入到锅中，然后大火将鲫鱼炸成2面金黄即可起锅备用。炸鱼时，可以适当多放一点油，这样可以使鱼炸得更加金黄。第三步：另起一锅，锅中放入适量的油，把油烧到7成热时，将豆瓣酱、生姜末、蒜末、白豆蔻放入到锅中爆香，然后将鲫鱼和适量的水放入到锅中，中火将鱼炖3分钟。第四步：3分钟后，将食盐、红椒、青椒、白糖、老抽、黑胡椒粉、鸡精、陈醋全部放入到锅中，接着再继续炖2分钟即可食用。：1、炖鲫鱼时，需要放1颗白豆蔻，因为白豆蔻具有非常好的去腥解腻、增香增味的作用，所以炖鱼时只需要放1颗的白豆蔻，就能更好地去除鱼肉的腥膻味，从而使鱼肉吃着更嫩更香。虽然白豆蔻能去腥增香，但是白豆蔻吃着有苦涩味，所以一般克以内的食材，最多放1颗白豆蔻即可。2、炖鱼时，陈醋一定要最后放，因为陈醋中有效成分是醋酸，而长时间炖煮陈醋，会使醋酸快速的挥发，从而影响了鱼肉的口感。3、炖鱼时，一定要小火慢炖，因为这样可以使锅中的汤汁慢慢的进入到鱼肉中，从而使鱼肉吃着更香更嫩。这辛香料是鱼腥味的死对头，炖鱼时加1颗，鱼肉鲜嫩还没一点腥味。大家以后不管炖什么鱼，只要加1颗的白豆蔻，保证大家炖的鱼，又鲜嫩又还没一点腥味。今天胡师傅分享给大家炖鱼的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个


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