豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，也叫油皮。与腐竹不同的是，腐竹凝固的时间更长成品更厚，收缩成竹枝的形状保存，营养是相同的。

从外皮看素鸭的色泽和烤鸭相似，不过是用豆腐皮做的，里面包裹的鲜美的菌菇和蔬菜，鲜美程度不亚于烤鸭。煎得馅熟皮酥，里面的蔬菜清爽嫩脆，皮嚼起来发脆响。

食材

——

豆皮、瓠瓜、金针菇、胡萝卜、酸笋

生抽、香油、胡椒粉

[做法]

-step1-

瓠瓜洗干净外皮，切成细丝

-step2-

胡萝卜、酸笋切成和金针菇粗细均匀的细丝

-step3-

菜码放整齐，调入生抽

-step4-

调入香油、白胡椒粉，搅拌均匀

-step5-

准备一张豆腐皮平铺，放上馅料铺成寿司卷粗细，从一边卷起；热锅后放入油锅小火慢煎，翻面是小心一动，容易翻破

-step6-

煎至凉面金黄，用生抽、香油、胡椒粉调一碗酱汁，大火烧开后小火收汁，切成自己喜欢的形状摆盘

火候是这道菜最重要的，最好厚底的平底铸铁锅，小火慢煎；油温太高或者锅底太薄豆腐皮容易焦。

素鸭凉置后定型了再切，切得时候一刀切段。切段的素鸭可以调上自己爱吃的酱汁刷在表面，或者蘸酱吃。

这道菜也可以不油煎，用菌菇高汤炖煮，豆皮层中有汁，鲜美无比。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

学素食







































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