这城市美女那么多，都是吃什么长大的_胡椒图片

是的，“城市攻略”这个栏目还在，哈哈哈。

虽然已经断更了两个月，这期间因为各种忙（以及懒）一直拖拖拖。但该来的，它终究还是会来。

这一次我要写的是苏州。一提苏菜，很多人都要皱眉，太甜了！

其实苏菜又分为三个流派：清鲜的淮扬菜（淮安扬州）、偏甜的苏锡菜（苏州无锡）、偏咸的徐海菜（徐州、连云港）。所以仅用偏甜来概括苏菜，菜菜觉得未免有失偏颇。

苏州自古就是富庶之地，又少有动乱，所以对食物不仅追求温饱，还有更为精致的要求。

这里水产丰富，所以当地人尤擅长烹煮水产；又因为盛产黄酒，料理时喜欢加入酒糟；所以苏州菜虽然口味清淡偏甜，但清淡之中又总会有一种醇厚感。

苏州人对应季食材也有发烧级的执着，所以在苏州，许多好吃的菜都有季节限定。

这也是苏帮菜的特色所在，食不厌精脍不厌细，不注重食材的珍贵，但讲究食材的新鲜，刀工火候，对厨师的要求也就极高。

这种特征不仅仅体现在苏州菜当中，也包括它的面，它的点心等等。

某种意义上来讲，苏州跟广州非常相似，丰富的文化底蕴，对食材新鲜度的追求。

当地人对苏面的执着如同老广对肠粉的偏爱一样，甚至每个人都有自己心仪的一家。

这次苏州之行，全程由苏州小伙伴陪同，店铺也是小伙伴筛选过的，大家可以放心参考~

不吃苏州面，都不好意思说自己来过

如果要选择一样美食代表苏州，那肯定非苏州汤面莫属。

和注重面条筋道的北方面不一样，苏州面更为精致，从汤头、浇头、到面条都有讲究。

好的汤头没有任何杂质，闻着香尝着鲜，咸淡度刚刚好，吃完也不会觉得嘴干。

说到浇头，那品类就更丰富了。爆鱼，鳝糊，糟溜鱼片，红烧肥肠，雪菜毛豆等等，大多是苏州家常小菜，用到面上来了。

还有地道的枫镇大肉，昆山卤鸭，品种之多，出了江南这片土地，要想吃到怕是就不容易咯！

绝大多数的苏州面馆都爱选用银丝细面，如龙须面般粗细，但口感却比较劲道，也很爽滑。

煮面的水也有说法，老苏州人觉得面一定是头汤的最好，所谓头汤，就是早上第一锅煮出的面条。所以，要吃一碗好面，须得早起。

面的生熟程度可以选择硬面或烂面，口感各有千秋。

总之，在苏州城内，面馆数量之多，随处可见。你不经意间路过的那家，或许就是百年老字号，此外当然也不乏好吃到让人流泪的后起之秀。菜菜吃的这三家，可都是苏州人的心头好。

上过舌尖的这家面馆，名副其实

同得兴

《舌尖2》中提到的苏式面，就是同得兴的枫镇大面。

正宗的枫镇大面要用鳝骨吊汤，再加以甜酒酿提味，很容易变质，所以一般过了12点，就不再卖了。

每年仅在立夏到立秋之间有售，如果不是老司机带路，恐怕就不知道这其中的奥秘了。

当然，在其它季节，同得兴还会准备另一种焖肉白汤，风味也是绝佳，相比起枫镇白汤，酒味会没有那么浓郁。

这看似平白无奇的清汤面，好吃程度让人惊艳。以至于在苏州这几天，接连吃了三顿，都快变成不可或缺的重头早餐了。

除了白汤，也可以选红汤，加了酱油，颜色较深。

但菜菜更喜欢色泽清透的白汤，咸里微甜，带有淡淡酒香，荤香浓郁却丝毫不油腻，光是这汤就能空口喝一碗了。

（红汤面配焖肉）

面条都是整齐在汤里码好，吃一口面，饱含汤汁，哧溜哧溜，汤鲜面爽，满足极了！

再点上一大桌的浇头。

菜菜喜欢它家的糟溜鱼片，还有每次都送的酸萝卜小菜，其它浇头的话不功不过，包括江浙一带特色的家常小菜——雪菜毛豆，在它家也只是正常级别的好吃，所以大家根据喜好随意点点就可以了。

吃货TIPS：

这次出差，我刚好住在了老城区的十全街附近，那边吃的还蛮多的，所以订酒店可以考虑这一带。