出差到福建省的白茶之乡福鼎

找到一种很妙的当地小吃

还可以网购

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家里的深夜食堂又添一种神奇食物：清水煮一煮，就很好吃的肉。类似火锅店的虾滑，一挖一丢一捞，不需要厨艺。

网购了许多囤在冰箱，馋了支口锅子，看肉片滑进水里泛起点油星，咕嘟咕嘟煮到满屋子肉香，非常深夜之光了！

有猪肉、牛肉、鱼肉三种口味，吃起来各有风味，但都肉香十足，Q弹有嚼劲。吃法也随意，煮汤或干拌，还可以跟其他丸子一起煮。

肉汤搭配黄辣椒和米醋，酸辣鲜爽好像闷热的夏天刚经历一场雷暴雨，整个人毛孔打开，通透舒畅。

这种肉滑来自福建，当地人叫「福鼎肉片」。

肉直接打成泥，按照一定比例加入当地盛产的地瓜粉搅打上劲，吃的时候用刮片刮到大锅里，沸水汆烫至浮起。

肉片吃起来软糯有嚼劲，同时保留了肉香，再次感叹福鼎小伙伴可真是会吃啊。

福鼎肉片一般特指猪肉做的，当地人把鱼肉做的叫鱼片，牛肉做的叫牛肉丸，做法大同小异，主要区别是用肉不同。

三种肉彼此形状都差不多，都是刮片水煮出来的样子，我也不懂牛肉丸为什么要叫「丸」??

好吃的关键是买到靠谱的店家

这份收好了

在每个福鼎人心目中都有一家肉片，很难找到公认的第一名，我们请当地的小伙伴帮忙测试，并在研究院进行了试吃。

一共代购了十多袋肉，其中肉片就有4种，除了图上3家还有西阳手打肉。

这几家是综合了当地小伙伴，和研究院试吃的意见选出来的，大家可以根据口味喜好自行上淘宝找小二代购。

第一种

这个肉片又Q又弹满口香

??肉片推荐「西阳手打肉片」「阿公肉片」

西阳的调味适当，口感弹牙好评第一名。阿公则是当地老字号，调味微甜带蒜味，潮汕地区的同学表示吃得很开心，是家乡的味道。福鼎肉片又分不同风格，其中管阳肉片是比较出名的，因为管阳当地出产优质的地瓜粉，制成肉片嚼劲更佳，西阳手打肉就是管阳肉片风格的。

办公室最喜欢的就是猪肉做的福鼎肉片了，没有其他过多的调味，满口Q弹都是肉香！

好的肉片下锅前的颜色是自然的肉色，煮后微微泛粉红，表面比较粗糙，吃起来调味得当，口感自然无塑料感如右边：

左边的淀粉含量过高，煮后会膨胀，吃起来也像面粉团，毫无肉香。

肉片可汤可拌，吃法也是最多样的。

干拌肉片推荐你试试，黄辣椒、剁椒酱一起拌，酸辣浓郁特别开胃。

干拌肉片的好伴侣有个可爱的名字叫「溜溜」。

溜溜是当地用地瓜粉制成的粉片。

还可以跟「鬼鬼」一起煮汤，鬼鬼是当地一种米制品，类似潮汕地区的粿条，吸了肉汤很软糯。

当地还会和水粉一起煮，滑溜溜的。

第二种

牛骨熬个高汤，牛肉辛香鲜辣

??牛肉丸推荐「北市场」和「阿古妹」

北市场调味淡吃得出有牛肉香，研究院的小伙伴更喜欢；阿古妹的葱姜味重且不膻，更受当地小伙伴的欢迎。

在家煮时候锅里也要多加点姜丝，去腥。

撒上一把姜丝和青蒜叶，加米醋和黄辣椒，酸辣鲜爽浑身毛孔都被打开。

在福鼎当地牛肉丸的汤底会更讲究些，用牛骨熬个高汤去煮。

福鼎当地小伙伴喜欢「阿古妹」的牛肉丸，就是因为它家的汤底做得比较好。

第三种

鱼片鲜嫩细腻，调味精致讲究

??鱼片当地人都比较认可「江记」，更推荐去当地吃。有鳗鱼和鲩鱼两种，鱼泥原料里看得到鱼皮，看得明明白白。网购回来容易腥，不推荐。

更喜欢鳗鱼片的肉质细腻，清鲜微甜。当地常会和鱼丸一起煮汤。

放了香葱调味，汤底要放紫菜最佳。

只是调味的细微的变化，一碗鱼片汤的鲜甜跃然舌尖，风味截然不同，足见福鼎人对吃的讲究。

最后还有一些代购Tips

??不要买煮好的那种

买半成品的肉泥状，吃的时候自己刮片下锅，更香。

??顺便让老板带一些周边

「溜溜」市面上买的都是已经晒好的，密封保存，可以吃很久。

??本土调料也建议带一份

「福鼎黄辣椒」+「柘蓉白醋」是经典搭配，肉汤和辣椒醋的组合很妙，你们试试。

黄辣椒现在淘宝上都是冷冻的，如果实在买不到，可用海南的黄灯笼辣椒代替。

白胡椒粉也是当地牌子「灿康」。

热汤里撒一些，整个香气鲜味都会得到提升，胡椒辛香带着黄辣椒的鲜一起直冲脑门美滋滋。

祝各位吃得开心啦。

几个题外

1.福鼎的美食可不止肉片

每到一个城市出差，最不想让你们错过的就是当地土特产！还好有网购续命～想要第一时间get同款清单的童靴，可以加入我们没事干研究院吃吃吃买买买交流群??，找到志同道合的小伙伴一起剁手～??搜研究员2号