“胡椒”——作为生活中常见的佐味料，通常以粉、粒的形态出现，吃货们对其并不陌生。

在中西方的饮食中，胡椒都有着悠久的历史，例如中世纪的欧洲，因为产量极低，它可是奢侈品般的存在，身价一度赶超黄金，被当作交易货币。

不仅如此，在我国的《汉书·车千秋传》中也有关于胡椒的记载：

椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥涂壁，取其温而芳也

其中说的“椒房殿”，就是（西汉未央宫）皇后所住之处，因墙壁经过胡椒和泥涂抹，才得此名。

也就是说，最早期的胡椒，只有皇家才配使用，其价值之高可见一斑。

但时过境迁，经过历史长河的沉淀，如今胡椒的价格，已经被黄金甩出八十八条街，二者完全不能相提并论。

普及程度虽也非常广泛，但终归还是不如“油盐酱醋”常规，这也导致了许多朋友，对其还是欠缺了解。

而最直观的问题，就是除颜色外，很难分清黑胡椒和白胡椒的区别——别看同为胡椒，且只有一字之差，但用途却差之千里。

比如白胡椒，在中餐里用的比较多，用来炖汤、调馅、烧菜均可，久煮去腥，现撒提鲜。

而黑胡椒则主要混迹于西餐领域，虽然也有“去异增香”的效果，但其味道更重，适合炸鸡、煎牛排、腌制香肠时的调味。

本是同根生

其实无论黑白，它们都是产自同一棵“胡椒树”。

胡椒果实在完全成熟后，经过去皮、去果肉后，所得到的“胡椒籽”，味道上辣多于香，但颜色不变，也就是“白胡椒”。

而还未完全成熟的状态下，胡椒果实经过暴晒（或炒制），使果肉皱缩之后，将其再次暴晒，就得到了“黑胡椒”。

因为白胡椒只是单纯的“核”，所以外形要比黑胡椒圆润，而后者因为带着晒干后的果皮，形象就更加沧桑。

说直白一些，这两者的差异之处，只是加工方式上的不同而已——一个是先去皮再晒干，另一个是带着皮晒干。

“胡椒粉”与“胡椒粒”

很多人认为，“胡椒粉”只不过是胡椒粒的产物，除了使用更方便外，并无太大区别。

其实单纯的从味道上讲，“胡椒粒”的风味更佳，西餐中的“胡椒研磨器”就是最好的证明。

因为用机器研磨出来的胡椒，在加工过程、存放过程中经过氧化，香味也会挥发掉一部分。

而现场研磨的胡椒，味道更佳自然，新鲜相对来说也会更高，且能够保证是%的胡椒，甚至很多西餐厨师，还有着自己定制的“研磨器”，并且对其非常看重。

可以说在许多大厨眼中，“胡椒粉和胡椒粒”的差异，比起“黑白胡椒的区别”来，是有过之而无不及。

——轻肥说——

说了这么多，相信大家也明白了，“黑胡椒”与“白胡椒”的区别。

其实无论哪一种胡椒，都有着自身独特的味道，对所涵盖的菜码，也有一定的“适应性”。

二者各有不同，但也无法互相替代，至于谁的味道更佳，就是见仁见智的事情了。

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