还在白胡椒、黑胡椒傻傻分不清楚？

别担心！

小编来为你解答

白胡椒

胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。

气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

辛，温。温中散寒，下气，消痰

主产于广东、广西及云南等地

表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

其药用价值比黑胡椒稍高一些。

黑胡椒

学名为Pipernigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川

原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

实际上黑胡椒和白胡椒都是是同一种植物胡椒加工处理来的，主要区别在于采摘的时间与是否去皮。

不管是白、黑、红胡椒，颜色虽然不同，但都一样是从胡椒树上取得的。

作为香料原料的胡椒树，是印度产的常绿灌木，会长出豌豆大小的红色果实。

把这果实直接采收，就是红胡椒。

白胡椒则是等果实成熟后才采收，用机械或水洗把红色的皮去掉，然后让剩下的白种子干燥而成。

黑胡椒之所以是黑的，是因为把原本红色的皮加以干燥，所以才会发黑。

其实二者味道差别不大，有时菜的配色才是主要考虑因素。

现在餐馆里比较喜欢使用黑胡椒，因为听起来更“洋气”。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

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