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荜拨是制作卤水和火锅底料时经常会用到的一味香料，其主要作用为增香，同时有一定的去腥效果。

荜拨带有大量的天然黑色素，用量过大会导致卤水发黑。

荜拨的香气跟胡椒类似，但芳香气息更足、香气的持久释放能力也更强。

优质的荜拨，颜色为黑褐色，个大、饱满、坚实，闻之香气浓郁，口尝辛辣感明显。劣质荜拨香气平淡、颜色不正、相对也更松软。

这一点购买者需注意。

荜拨

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