每个季节都是当季的独特野味，眼下就是山花椒的最佳食用季节，上周末回老家，家里的山胡椒和花椒正鲜嫩，于是临时决定采摘一些回家腌制起来，特别的开胃下饭，我和妈妈两个人下午5点多才开始采摘，

郁郁葱葱的花椒树上花椒挂满枝头，颗粒饱满，椒香扑鼻，就是采摘起来特别费劲，树上都是刺，一个不当心就会刺伤手指，所以市场上卖的新鲜花椒价格不便宜我真是太能够理解了，新鲜的花椒除了麻味之外，还有独特的清香，给人一种清新的享受，所以辛苦点是值得的！

这颗山胡椒，一抓抓的山胡椒果实，晶莹圆润，绿油油，看一眼食欲倍增，咬一口满口留香，既没有花椒的麻，也没有辣椒的辣，它独特的清香浓郁醇厚，让人垂涎欲滴，

站在树下就能嗅到这股清香舒爽的气味儿，相比于采摘花椒还是容易的多，但是采摘山胡椒的时候动作要轻柔，不要太多用力的挤压，不然容易变色；

站在田间采摘了半个小时，感觉我们把田间的蚊子都喂饱了，最后果断的折了几支回家坐着干活儿，我和妈妈两个人，一边聊天一边摘，一直到晚上9点半才完全摘干净，细小的把儿都掐掉了，这样腌制出来的更标致，放了一夜第二天再腌制；

：山胡椒、鲜花椒

：大蒜一斤、生姜一斤、粗辣椒面半斤、盐、鸡精、花椒油、味极鲜、麻辣粉、白糖

第一步：昨天晚上折的花椒第二天还是稍微的变黑了一点点，但是不影响口感的，山胡椒和花椒先倒入盆中用清水淘洗几遍，

把里面的浮起来的小叶片和渣渣都挑出来，接着再加一勺盐，浸泡几分钟，因为野外的树上常有虫蚁爬过的，所以要用淡盐水来杀菌消毒；

第二步：山胡椒和鲜花椒清洗干净后都稍微摊开后沥一下水备用；

第三步：大蒜生姜各准备一斤，大蒜去壳，生姜去皮，一起都剁碎成颗粒状，混在一起；

第四步：水分沥干后，将山胡椒和花椒一起倒入盆中，调味加盐、鸡精、花椒油、味极鲜、麻辣粉、白糖，先入底味豁匀腌制半个小时，具体调料没有精确到克数，农家菜讲究的就是一个手感，但神奇的是每次都能拿捏的准准；

第五步：准备半斤粗辣椒面，淋入少许清水，加几勺作料粉也调一下味儿，辣椒面里面加一点清水湿润，浇热油的时候炸糊的可能性就会大大减少；

第六步：锅中烧油，多倒一些，油热后一部分热油浇到辣椒面上激发辣椒的香味，这样做辣椒面既不会糊，而且味道更香辣；

第七步：剩下的热油里面，将姜蒜末倒进去，加一勺盐用小火炸香，生的大蒜和生姜味道太冲了，炸熟之后味道更柔和更香也能保存的更久；

第八步：全程中小火将姜蒜末炸香，炸好之后放置冷却之后再开始拌；

第九步：等到姜蒜末冷却之后，将浇香的粗辣椒面和姜蒜末都倒入装有胡椒和花椒的盆中，将所有的食材都拌均匀就可以了，

这样制作的山胡椒开胃爽口、清新馥郁，透着一股山野的气息，和花椒搭配在一起，一口放进嘴里，花椒的麻配上山花椒以舌尖生凉的感觉，

口感层次丰富，是一种非常复杂的味道，但口感让人享受；

第十步：我准备了10个干净无水无油的装蜂蜜的罐子装起来，总共装了9罐半，每一罐尽量都能让油浸泡住，也能存放的更久，这几罐也能吃一些日子了，现在温度高，放冰箱存在半年都是没问题的，但是这般美味的东西，肯定是放不了那么久就给吃完了的；

腌好以后的山胡椒取出食用时，一定要用无油无水的筷子，或者舀几勺放味碟里面食用，这样可以防止腌好的山胡椒变质，让它保存更长的时间，每次取出之后瓶口一定要密封好，这样能让它保存的更好。

花厨小贴士：

1、采摘回来的鲜花椒和山花椒需要用淡盐水浸泡灭菌；

2、粗辣椒面浇油热之前，淋入少许清水拌匀，能减少炸糊的可能性；

3、装罐尽量让每一罐都用油浸泡住，更延长保质期；

4、整个腌制的过程中，尽可能不要挤压食材，防止山胡椒变黑，如果有黑的情况也是可以食用的，不影响口感，只是视觉上不好看；