春季是生机勃勃的季节，由于雨水增多，气候开始转暖，这个时候正是很多蔬菜上市的时候，现在的韭菜最鲜嫩，遇见一定别错过它。韭菜是餐桌上的蔬菜之一，叶片非常鲜嫩，闻起来很香，北方人用来包饺子，南方人喜欢用来炒鸡蛋吃，今天尝试一种韭菜的新吃法——韭菜炒肉丝，现在是猪肉最平价的时候，里脊肉的肉丝鲜嫩，经过腌制和去腥处理，搭配韭菜吃起来很香，味道很独特。许多人没有吃过这道韭菜炒肉丝，到底应该如何烹饪呢？赶快学起来吧。春季，这菜遇见别手软，3块钱一斤，营养极高，现在吃正当季！

食材选购：选购一小捆嫩韭菜（韭菜是春季最嫩的蔬菜，韭菜有着清香的味道，适合做成饺子馅，还可以炒着吃），选购克里脊肉，猪油一勺，植物油少许，生姜几片，几根香葱，生抽一勺，老抽和蚝油一勺，青椒两个，适量玉米淀粉，几个大蒜头，半勺料酒，植物油少许，鸡精和胡椒粉适量，其他。

烹饪小诀窍：挑选好韭菜，新鲜里脊肉和配菜，里脊肉切成若干细丝腌制，掌握韭菜炒肉丝的烹饪顺序，难度适中。

详细烹饪顺序：

步骤1：将韭菜的老茎切掉，掐掉黄色的叶子，韭菜用清水洗净，韭菜切成长度相同的段，控干水分备用。

步骤2：青椒洗净切成细丝，香葱切成小段，生姜切成细丝，葱姜放在碗中，加上少许清水泡一泡。

步骤3：里脊肉洗净切成薄片，里脊肉切成若干细丝，肉丝放在容器里，加上一些葱姜蒜，调入料酒去腥，加上玉米淀粉，撒上一丢丢食盐和胡椒粉，将肉丝拌均匀，充分让肉丝腌制入味。

步骤4：加上一丢丢食用油和猪油，加上姜丝和蒜末，倒入猪肉丝炒至变色，加上半勺老抽调色，让猪肉丝炒至变色，盛出备用。

步骤5：锅底留一些食用油，倒入韭菜和青椒丝，快速煸炒几下，倒入生抽和蚝油各一勺，快速翻炒均匀。

步骤6：最后倒入炒熟的肉丝，中小火翻炒一会儿，加上少许食盐，加上鸡精和胡椒粉，不停地翻炒几下。

步骤7：收汁，装盘出锅，这道韭菜炒肉丝就做好了。

韭菜炒肉丝是春季最受欢迎的菜肴，韭菜有淡淡的香味，肉丝非常鲜嫩，两者搭配炒一盘，荤素搭配，营养又开胃，刺激你们的味蕾，帮助加速肠道的蠕动，护肝养肝，让身体更加健康。

你们有没有吃过这道韭菜炒肉丝吗？（所有图片来自网络）