最近沉迷于英剧之中，发现牧羊人派（shepherdspie）的出镜率简直不要太多，又勾起了我的馋虫……难怪嘛，毕竟是英国最具代表性的美食之一啊，我记得抖森在一次采访里提到自己拿手好菜的时候，还特地列了牧羊人派呢。今儿就不多废话了，直接上食谱。文中单位换算：1杯=ml1大勺=15ml1茶匙=5ml牛羊肉牧羊人派总计时间：1小时35分钟六人份土豆1斤8两，削皮切八瓣犹太盐适量特级初榨橄榄油2大勺去掉绿叶纵向剖开的青蒜2根，切1cm的段，冲掉粘液牛肉馅g羊肉馅g现磨黑胡椒粉适量胡萝卜2个大的，切丁大蒜2瓣，细细剁碎辣酱油(worcestershiresauce)1大勺剁碎的新鲜欧芹1大勺番茄膏(tomatopaste)3大勺健力士黑啤3/4杯低钠牛肉高汤1又1/4杯青豆1杯无盐黄油4大勺半脂奶油(half-and-half)2/3杯擦成蓉的切达芝士(cheddar)g1、预热烤箱到度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。2、这期间往一口大的平底锅中倒入橄榄油，中火热锅倒入青蒜段，加半茶匙盐翻炒8分钟左右，炒到青蒜软了但还没变成棕色，盛出一半装碗放一边备用。3、两种肉馅倒入锅中，和剩下的青蒜会合，中火翻炒6分钟左右，边炒边铲碎大块，直到没有粉色为止。尽可能撇干净锅内的浮油，再往肉馅里加半茶匙盐和一小撮胡椒粉。4、往肉馅里倒入胡萝卜、大蒜、辣酱油、百里香，在锅中间清出一小块空，倒入番茄膏边煮边搅1分钟左右，稍稍变棕即可。然后将肉混合物倒进去搅匀，倒入黑啤咕嘟2分钟收收汁，再倒入高汤煮到微沸。边煮边搅5分钟左右，煮到胡萝卜差不多软了，倒入青豆减小火继续咕嘟。这期间准备土豆泥。5、沥干土豆稍稍放凉，盛进刚才留的青蒜那个碗里，倒入黄油、半脂奶油、半茶匙盐彻底捣烂，再倒入半杯切达芝士拌匀。6、把馅儿填进一个3升的烤碗，将土豆泥舀到顶上，然后用勺背刮平，撒上剩下半杯切达芝士。烤25分钟左右，直到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点为止，出炉后晾10分钟再上桌。香辣牧羊人派配辣肠总计时间：1小时30分钟六人份土豆1斤8两，削皮切八瓣犹太盐适量特级初榨橄榄油1大勺西班牙辣肠(chorizo)g，撕掉肠衣牛肉馅g香葱1把，只留葱白，剁成葱花玉米粒2杯，火烤过的更佳辣椒1个，剁碎番茄膏(tomatopaste)2大勺孜然粉1/2茶匙辣椒粉1/2茶匙现磨黑胡椒粉适量番茄丁和青椒丁的混合g（也就是一个罐头）低钠鸡高汤1杯酸奶油1/2杯无盐黄油3大勺擦丝的胡椒杰克芝士(pepperjack)1又1/2杯1、预热烤箱到度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。2、这期间取一口大汤锅，倒入橄榄油，中火热锅。倒入辣肠翻炒5分钟左右，边炒边铲碎大块，炒到稍稍变棕为止。倒入牛肉馅再翻炒5分钟左右，也是边炒边铲碎大块，炒到变棕。然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。留出1大勺葱花，其他的都倒入锅里，再倒入玉米、辣椒、番茄膏、孜然粉、辣椒粉、1茶匙盐和一小撮胡椒粉，再多边煮边搅5分钟，蔬菜稍稍软了就倒入番茄和高汤，煮到微沸然后转中小火继续煮10分钟，不时搅动，让汤汁稍稍收浓。3、沥干土豆稍稍放凉，倒回锅里，再倒入酸奶油和黄油彻底捣烂。倒入芝士搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。将土豆泥舀到锅里馅儿的顶上，然后用勺背刮平，送进烤箱烤25到30分钟，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉。晾20分钟，然后撒上之前留的葱花，上桌。咖喱素食牧羊人派总计时间：1小时15分钟六人份土豆1斤8两，削皮切八瓣犹太盐适量香叶2片胡萝卜2根，剁碎新鲜百里香3根枝条芜菁甘蓝1个小的，削皮剁碎芜菁1个中等大小的，削皮剁碎去掉绿叶的青蒜2根，切1cm的段，冲掉粘液无盐黄油6大勺口蘑g，切四瓣普通面粉3大勺芫荽籽粉1茶匙现磨肉豆蔻粉1/4茶匙半脂奶油(half-and-half)1又1/2杯青豆1杯柠檬皮擦的蓉和果肉榨的汁半个柠檬的量剁碎的新鲜欧芹1/4杯咖喱粉2茶匙1、预热烤箱到度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后转中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。2、倒入香叶、百里香和2茶匙盐煮开，再倒入胡萝卜、芜菁甘蓝、芜菁和青蒜，减中小火咕嘟10分钟，煮到蔬菜软了为止。保留1又1/2杯菜汤，然后沥干蔬菜，捞出香叶和百里香扔掉。蘸干蔬菜放一边备用。3、取一口大平底锅，倒入2大勺黄油，中小火融化。倒入蘑菇煮3分钟左右，煮到下汤为止。升中高火煮两三分钟，汤差不多收进去了就撒上面粉、芫荽籽粉和肉豆蔻粉，边煮边搅1分钟。倒入3/4杯半脂奶油和之前保留的煮菜汤搅匀，煮到开锅后再多煮3分钟，收浓汤汁。倒入胡萝卜混合物、青豆、柠檬皮蓉和柠檬汁搅匀，重新煮开，然后离火，撒盐和欧芹大致一拌。4、沥干土豆稍稍放凉。倒回锅里，加入咖喱粉、剩下4大勺黄油和3/4杯半脂奶油，再撒3/4茶匙盐，然后彻底捣粘。5、将蘑菇混合物填进一个3升的烤碗，然后将土豆泥舀进烤碗，用勺背刮平。烤20分钟左右，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉，晾10分钟再上桌。鸡肉牧羊人派配羽衣甘蓝酱总计时间：1小时30分钟六人份土豆9两，削皮切块芹菜根9两，削皮切块牛奶2杯盐和现磨黑胡椒粉适量剁碎的羽衣甘蓝57g香葱1把，只留葱白，剁成葱花无盐黄油6大勺红葱头2个大的胡萝卜3个，剁碎普通面粉2大勺低钠鸡高汤1杯去皮去骨鸡腿1斤4两韭菜碎1/4杯剁碎的新鲜欧芹1/4杯1、锅中倒入土豆、芹菜根、牛奶、1茶匙盐和一小撮胡椒粉煮开，然后转小火，盖盖煮15分钟左右，煮到蔬菜软了但还没脱型就可以了。倒入羽衣甘蓝和葱花搅匀，盖上盖子继续煮6分钟左右，不时翻腾几下，煮到羽衣甘蓝煮软为止。2、在碗上罩一个漏网，沥干蔬菜，牛奶别倒掉。将蔬菜倒回锅里，再加4大勺黄油和半杯保留的牛奶，捣到混合均匀。如果需要的话，可以再加一点点牛奶，最多1/4杯。3、预热烤箱到度。取一口大汤锅，倒入剩下2大勺黄油中火融化，倒入红葱头、胡萝卜、1茶匙盐和一小撮胡椒粉翻炒15分钟，炒到蔬菜炒软为止。倒入面粉再翻炒1分钟，倒入鸡高汤搅匀煮开，然后转中小火，倒入鸡肉煮8分钟，煮到刚刚熟透就可以了。离火，倒入韭菜和欧芹拌匀。4、将鸡肉混合物填进6个小烤碗，将土豆泥舀到顶上，然后用勺背刮平。烤20分钟左右，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉，晾5分钟再上桌。


转载请注明地址:http://www.hujiaoe.com/hjzz/12400.html