入秋后，新鲜藕已大量上市。藕，烹饪做法多样，可凉吃得少。现在市场上也能买到淄博马踏湖出产的藕，贵些，色白，水嫩清甜，做凉拌最好。当然其它的藕，都可以凉拌，只是淀粉含量略多，脆中有糯感，不像淄博的藕水分大，凉吃有更怡人的口感，但都好吃，滋味也有所不同。将藕刮皮，洗净，然后拍碎，尽量不用刀切，崩碎的表面和切开的表面是不一样的，尤其金属刀，会使切口氧化出平庸，拍碎开裂的你可以比较，味道是最自然的，当然你的心情也会随着这些比较而变化的。拍碎的藕撒上一小勺盐，一小勺糖，腌制十分钟，沥掉水分，加几根香菜混合点味道，装盘，磨点胡椒粉撒上，辣椒粉是我胡椒盒里带的，无所谓加，完成。还有简单做法，只加糖，什么都不要，拌好就可。生拌的藕和做熟的藕有本质不同，熟藕是软糯的，而生藕，脆生当中清冽为上，且有着水果的粉香，更有着粗纤维对你牙齿和欲念的磨砺。记得，这可是一道爽快的菜。


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