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用双眼发觉俊美，用文字诉说平坦

每晚2:2

美尚君与你，不见不散

盐的味道，山风的味道，工夫的味道……这些加起来，即是家的味道。尾月已至，西朔风最先呼呼吹，冻得蚊虫都躲起来，空气更枯燥了。这时，肉也许保管得更久了，但人们想让丰美的肉存得更久一点，便有了腊味在尘世。烟熏、火烤、风干……菜商场挂起的香肠垂垂多了起来，信步老街，头顶的长线也悬着腊肉。难免让我想起上周拆开的快递，内里躺着一起腊肉，肥厚、重口，即是一份沉甸甸的礼品。像从故土寄来，带着浓浓的炊火味。提示每个在外的游子：年就要到了，梓里小柴屋里的火苗在为你跳动。《舌尖上的华夏》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是工夫的味道，情面的味道。这些味道，让咱们险些分不清哪一个是味道，哪一种是情怀。”中公有太多腊味，你故土腊肉的年味又是哪一种？大山深处有炊火尾月先后，湘洋人就最先杀年猪，制腊肉。把肉一条条切好、粗盐腌渍，挂在火塘上用烟熏。丢些橘皮、茶壳到火塘里，飘起的袅袅白烟有些呛鼻，但熏料的香却绕着房梁，绕着高挂的肉，肉也最先滋滋冒油珠。但由于湘西山高谷深，冬季的雾气不停，凛冽又湿润，因而腊肉须要熏良久。烧好的腊肉看起来老是黑黢黢的，再有一层厚厚的烟渍。湘西腊味好吃，还在于肉有些稀奇。“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，放养的土猪做成腊肉最佳吃，瘦肉紧实，肥肉弹牙。一方火塘，一起腊肉，烟熏火燎的腊肉，从里到外都土里土气，但倒是湘西民心头最热情的年味。麻辣麻腊才是家比拟湘西腊肉，四川腊味多了一份“麻”。蜀地自古盛产花椒，在相同湖南的烟熏做法除外，麻香是腊味的心魄。辣椒、香叶、八角、胡椒、花椒细拌，浇上高度白酒，与猪肉混杂。搭个熏架，偶然候还会放一点柏树枝垂垂烘，只待香肠泛出金色，渐突变红。吃“麻辣香肠”的功夫，即是本地人的味觉高光功夫。嚼第一起的功夫，麻味就最先环绕舌尖，吃完后周全口腔都麻酥酥的。麻辣、柏香理解在一起，就勾起有数游子的馋虫。在英国念书的四川弟子，经常跟安检口斗智斗勇，预算着几多分量不会被充公。哪怕冒着被关进小黑屋的危险，也要藏一点熟稔李箱里。家园很甜很温和腊味也不老是辣和麻，广东人好轻口，做腊肉时，少盐、多糖、多酱油还会放酒，因而腊味吃起来更甜蜜。腊味煲仔饭是最典范的搭配，掀开饭盖，油光渗入每一粒米饭，香肠滋滋冒着小泡泡，还飘着淡淡酒香，吃起来更有些许甜。东莞香肠的相貌跟别处不相同，肠节扎得牢牢的，一节节香肠变得圆滔滔。偶然候牙齿咬不住，还在嘴里窜。云云的口感，的确就在撩拨每个爱香肠的人。康有为爱香肠如命，他当年贫苦，买不起香肠，又的确不由得馋，因而还轻轻偷邻人家没做好的香肠。“秋风起，食腊味。”广式香肠里，全是温和的肉香和丰产的酒香。肉和刀板相同香优雅的江南原本也有粗豪的腊味，金华火腿早已申明在外，但传闻最先的火腿在皖南。跟机械加工的金华切片火腿不相同，皖南良多村落依旧产手工腊肉。腌制一个月，而后屡次暴晒。有人说，云云的腊肉才更香，总共开，刀和砧板都是香的。云云的香味，从明代就已最先飘了。大臣胡宗宪曾去歙县造访训练，师母把家里的腌猪肉平铺于山笋上，放在刀板上一起蒸，而刀板是香樟做的，香味就云云顺着蒸气，沁入肉里。切成薄片后，赓续放在刀板上端上桌，香味飘得很远，让胡宗宪味口敞开。“刀板香”就云云成了徽州的名菜。肉香，刀板也香，安徽腊味的香，还造了一个境。酱香深处最罕见良多人认为腊味是南边人的专属追忆，那北京人第一个不赞成。梁实秋曾拿清酱肉和火腿比较，他说：有些朔方人见了火腿就发怵，总感觉没有清酱肉爽口。道地的朔方餐馆做菜配料，绝无操纵火腿，永久是清酱肉。清酱肉爽口，在于肥瘦相间，更在于“清酱”。清酱是酱缸上的浓汁，腌制历程费工费时，堪称“腌七酱八挂仨月”。屡次揉搓猪肉，水气消逝后，在缸里充足摄取盐、香料和酱汁。但传闻，正统的清酱肉曾经失传良多年了，如今的做法还须要真实的熟稔来决断。假若发觉清酱肉的字号，确定不要放过。终归，清酱肉就像北京腊味里的一缕魂，不论能否存在，都绕在旧时的追忆和昔日的心头。搁蒜才是东北味秋林里道斯红肠被良多人感觉是最正统的哈尔滨红肠。从名字看就很国际范儿。“秋林里道斯”原本即是俄语的“哈尔滨红肠”，但最先源于立陶宛。中东铁路构筑后，番邦人大批投入哈尔滨，也将肉灌成品带来了。欧式包装带来了便利，然而却不敷东北味，因而在后来多了一种蒜味红肠。记得早些年，坐在绿皮车上的哈尔滨人，一到饭点，就把红肠从包里拿出来。因而，周全车箱都飘着味，烟熏的感到很正，有点干，偏咸，配上馒头、大列巴和啤酒，一点也不会腻。有些人爱这么浓的味，当然也有人受不了。终归名副原本的哈尔滨红肠，确定搁了蒜！缅怀是悠远的春江水良多人认为江西腊味也许跟江西省相同，简单被漠视，但若是吃过了藜蒿炒腊肉，就不会说出云云的话。过年没吃完的腊肉，留一留，等新鲜的藜蒿上市，再和腊肉一起炒。很多在外的江洋人，一向惦念着这盘菜。藜蒿喝饱了鄱阳湖的水，轻柔的根系，就像游子，尖尖漂荡着，深根却在泥里。一口脆嫩下去，藜蒿的水份和奇香就在嘴里炸开，腊肉也多了几分清晰。汪曾祺也说，吃起来就像坐在河干，闻到新涨的春水的气息。吃着吃着，还会想起水草丰茂的故土。小功夫感觉腊肉味道呛人，看起来脏兮兮的，不爱吃。如今感觉腊肉像个农夫老翁，皮肤黑黢黢的，满脸皱纹，但却未老先衰。历经了工夫的沉没微风干，照样淳厚恳挚。在北京糊口20多年的陈晓卿，满寰球跑了良多场合，吃的可口好菜不少，也许让他想起来就流口水的，依旧小功夫回外婆家吃到的腊肉。想起孔子把“束脩”做为学费。拿十条腊肉送给训练，就示意本人诚心拜师，专心向学了。那亲人送给咱们的腊味，即是穿过了山海，最深厚的体贴和来自家园的温和。原本，腊肉是每其华夏人的冬季乡愁，离年越近，缅怀越深。文字泉源

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