牛肉干家常做法大全

孜然牛肉干

食材：

牛肉g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉2小勺

做法：

1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；

2、用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；

3、将除咖喱粉外的全部调料放入锅中；

4、小火加热5分钟左右，时常用勺子搅动，关火以后晾凉；

5、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌匀称，静置1.5小时以上；

6、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；

7、开机后抉择烘烤/炖/煮键，上色抉择深色，运转30分钟；

8、运转至约15分钟时翻开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和摄取调料汁更匀称；

9、完成后翻开盖子，用隔热手套垫着拎露面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不必；

10、再将面包桶放回面包机中，抉择翻炒成效，炒45分钟以上；

11、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；

12、关上盖子延续，等候程序完成后开盖，掏出后晾凉，也许直接食用或再风干一段时光。

香辣牛肉干

食材：

牛肉g、油g、盐2g、香料适当、香草适当、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水ml、蛋清1个、姜片适当、蒜子适当；

做法：

1、牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用；

2、牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；

3、坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；

4、牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；

5、坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；

6、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；

7、下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不休搅拌翻身；

8、油色变混浊，将表面浮沫准时撇去；

9、转小火慢炸约分钟，期间不休搅拌翻身，待油色清澈，牛肉条显露匀称棕朱颜色时，将其捞出；

10、坐锅起油，下辣子红油炒匀；

11、下牛肉条，转小火，下盐，不休翻炒至油汁收干至九成，起锅；

12、入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤顷刻便可。

麻辣牛肉干

牛肉干配方与制做：

牛黄瓜条肉10斤切宽条，列入纯牛奶克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，掏出控干牛奶备用。

腌制牛肉干配比：

盐55克，味精80克，白酒80克，东古一品鲜酱油克，美极鲜30克，大葱段克拍破，姜片克，芹菜克，洋葱丝克，枪弹头25克（剪开），花椒12克，麻椒10克，孜然粉克，香料粉（香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白蔻5克毁坏成颗粒状）以上全部的料列入牛肉内部腌制。

腌制时光：

夏季2.5小时，冬季4小时。腌制好的牛肉干放在凉爽透风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖清洁牛肉表面有余的料粉。

牛肉干炸制：

将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外表酥，内部没有水份便可，口感外酥里嫩，手撕牛肉干成丝便可。

麻辣牛肉干：

牛肉干克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克。

辣油入锅下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干便可，出锅时也许放入一些香菜

孜然牛肉干：

牛肉干克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克。

红油入锅下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀便可。

酱香牛肉干

食材：

牛胸肉g、油适当、香叶适当、八角适当、姜适当、山查适当、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g；

做法：

1、牛胸肉一起、香叶、八角、姜、山查；

2、将牛胸肉大块切小，冷水下锅列入香叶等配料煮熟；

3、煮熟的牛胸肉捞出备用；

4、调料筹备好（李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱，老抽，料酒）；

5、将牛胸肉切成小块；放入全部调料；

6、将全部的调料拌好腌制片时(全部调料都按一勺放,老抽可少下)；

7、将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中；

8、放入微波炉中先设定5分钟的时光；按照脱水水平,设准时光再烤10-15分钟便可。

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