年华荏苒，悄无声息又一个春季行将从指缝中溜走。在绵绵春雨里，春季末了一个骨气谷雨悄悄到达，过完这个骨气，就要正式辞别春的和缓加入夏的炎热。

民以食为天。在华夏的骨气文明里，食延续是必不行少的一部份。谷雨季节的一个紧要饮食文明，叫“吃春”，由于到了谷雨先后，朔方的香椿才加入最好吃的时令，新鲜的椿芽醇香爽口养分代价高，“雨前香椿嫩如丝”。人们把春季采摘、食用香椿说成是“吃春”。

华夏包含二十四骨气在内的很多保守文明，大略都发源于朔方，因而物候和饮食文明等习俗，也大多应了朔方的骨气。就像香椿，其切实云南昌宁云云的西南山区，正常光亮节前的才是头波春芽，到谷雨骨气早已是二波三波了。不过，对于爱吃香椿的人来讲，全面春季里的香椿都是可口，唯有瞥见就会不由得想吃。

香椿正常分为紫椿芽、绿椿芽，个中紫椿芽的口感、滋味是最好的。在昌宁吃香椿，紧要有煎、拌、腌三种吃法。把新鲜的椿芽焯水后，煎便是切碎调入鸡蛋放油锅里煎出香椿鸡蛋饼，拌唯有介入调料和蜜蜂仁等配料凉拌，而腌便是把拌入盐巴、辣椒等简捷的调料当做平常下饭咸菜，每一种做法都特别简捷。

“吃春”原本不光是吃香椿，还包含吃种种大果然奉送的春季野菜。加入春季后，种培植物新芽吐放，种莳花儿迎春而开，在带给寰宇活力的同时，也给人们带来了新鲜的野菜。生态卓越、天气温润的昌宁，春季的野菜更是丰裕多彩，芽、叶、茎、根、花、果样样完备，草本草本均可入食。这个时令随意走进一户人家，即使桌上没有一两样野菜，都不美意义说本身是昌宁人。

最受迎接的树芽，除了香椿，尚有树头菜。树头菜是五加科、楤木属植物楤木，芽上长满细刺，因而很多场合常称之为刺老苞、刺包甲第。这类菜刚上市时，买两斤猪肉的钱还未必能买到一斤。树头茶的吃法正常便是煮、炒、拌，做起来特别简捷。

尚有一种树芽，昌宁人叫它大树腌菜。树很高，发出的嫩叶采摘下来后，正常用来腌制成水腌菜。等腌菜腌酸后，介入点芫荽、大蒜、酱油、辣椒、花椒等佐料，便是一同可口的美食。即使有小蜜蜂仁或大烧肉一同拌，那更是妙不行言。

昌宁春季的花，有很多均可食用，吃得至多当数白露花。开放的白露花，是大山间河谷地带春季的一同景致，也是人们喜好的一种美食。每年春季，很多人都市到山里“打白花”，回家颠末炒、煮、腌、拌，做成一同道可口的美食。

棕花，也是昌宁人春季的花菜里的一种。在往时，蓑衣是昌宁村庄人炎天的紧要雨具，而制做蓑衣的紧要资料便是棕，人们都喜好在房前屋后种上几棵棕树，临盆棕片自力谋生缝制蓑衣和床垫，还能够销售一部份棕片津贴家用，所谓“家有千棵棕，后代不受穷”。棕花也能够被看成菜来吃，但吃的原本是尚未开放的花蕾，被称为棕包，做法上正常用来炒肉可能煮汤，看着像花椰菜，吃起来有点微苦，却有很多人爱吃。

昌宁的春季，尚有小果子能够吃。昌宁人最喜好吃的叫山胡椒，不光形状像胡椒，滋味也像胡椒相同有些辛辣，最保守的吃法便是用酱豆或卤豆腐的汁来拌。固然，也有很多人用它来炒牛肉、炒猪肉，还能够用酱油泡起来看成咸菜缓缓吃。

高伟岸大的草本植物芽都能是食材，草本植物的芽更是不能避免。很多长在山野或田边地角、沟边河干的小草，频频是还未长大，就成了人们口中的可口。鱼腥草连芽带茎连根，常被用来凉拌，可能用来炒火腿。打苦菜的则会用来烩土豆，也能够用来煮鸡汤，有点苦却别样可口。有点像藿香叶马鹿菜，则会用来与青蚕豆米一同煮汤。尚有藿香、车前草、蒲公英、荨麻等很多草的芽叶，都市成为人们饭桌上的美食。

春季里，蕨类植物的新芽也是深受迎接的菜肴，很多人特地或随手到山里打蕨菜，很多山蕨、水蕨，大蕨、细蕨，新发的茎杆还来不及长叶，就被人们炒、烩、腌了吃，或晾晒成干蕨菜，留着此后发水再做菜。

喝谷雨茶也是骨气文明里的紧急构成部份。谷雨茶光彩葱绿，叶质柔和，富含多种维生素和氨基酸，芬香宜人。传闻谷雨是日的茶喝了会清火、辟邪、明目等。原本，茶不光是一种饮品，还可所以一种方剂、一种食物，况且为药为食，是人类行使茶的发端。

茶也是“吃春”的一种好食材。在昌宁，能够用最纯粹的农户做法，吃出茶食的原味。主食茶饭，能够用绿茶、红茶、生普、熟普几种紧要茶类的汤来烧饭，最受认同的是红茶饭，既不心伤，又有红茶特有的香。

茶菜，最罕见的，紧要有茶叶煮鸡、茶叶炒火腿、茶叶煎蛋、酥茶叶、凉拌茶叶等，却也煮、炒、煎、炸、拌完备，荤菜素菜、热菜凉菜、干菜汤菜兼备，吃后再喝上一杯本身喜好的茶，会取得更长久的回忆与回甘。

对于昌宁山区农夫来讲，“吃春”不光本身吃，还孕育了“吃春”经济。很多农夫都市到山里搜集野菜到集市上卖，尚有一些农夫会把山里一些恰当移植的野菜移回房前屋后培植。漭水镇明德村马鞍山村民小组家家户户都种有树头菜、香椿等野菜。村民张雪松在家左近的茶地、菜园里套种了4亩左右树头菜，每年收入余元。张雪松说：“这些野菜的收入，即使干不了大事，但对咱们村庄家庭来讲，倒是能够处分好永劫间的生存题目。”

有些人靠采野菜、种野菜实行创收，每到春季，不光昌宁大巨细小的餐馆里，都能吃到最新鲜的野菜，尚有很多野菜被贩运到边疆，在分享春季滋味的同时，让一部份有策划脑子的人发了“野菜财”。村民禹李兴家在明德村集镇傍边开起了农户乐，春季的菜品都所以野菜和土鸡、火腿、土鸡蛋等搭配，吸引了有数“吃春”者前来品味。禹李发说：“如今的人对这类生态的食物越来越喜好，我感慨咱们策划野菜为主的农户乐，肯定会在墟落观光进展的道路上大有可为。”

谷雨事后，万物将加入旺长的时令，花渐谢、叶渐长、茎渐硬、果渐老，何不捉住春季的尾巴到昌宁“吃春”，把春季的滋味留在身段里呢？

根源：昌宁公布图/文吴再忠

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