在餐饮比赛反常猛烈的成都，很多酒楼都难以撑过三年，大蓉和却自年创建于今，创做了延续火爆17年的事迹，并成为茂密餐饮偕行每年必来的“朝圣”之地。

大蓉和重要谋划以川菜为主的中餐，特征所以川菜为底子，翻新出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤；纯粹蜀风，又似湘”的新派川菜。本期，咱们就来看看大蓉和推出的几款新品吧。

大蓉和新品推介

城北店供应

这是一路凉做热吃的菜，在近些年时兴的凉拌鲫鱼、凉拌草鱼的根底上，采用刺少的鳜鱼制做而成。虽成菜光泽清鲜精雅，但吃起来鲜椒味浓烈，味觉冲锋力极强。

制做：

1、把小鳜鱼屠宰治净后，改刀装盘，加姜片、葱节码味，入笼蒸5分钟至断生掏出，另装盘内。

2、将小韭菜和香菜梗切碎；小米椒切成圈；鲜青花椒去籽后剁细；一同纳碗加鲜青花椒、盐、生抽、东古酱油、辣鲜露、白糖、味精、藤椒油调成鲜椒味汁，舀在盘中鳜鱼上，以青花椒妆饰即成。

南城店供应

此菜中的蒜椒味是一种翻新川菜味型，是在椒麻味型的根底赶上行合并翻新而来，因加了蒜椒酱、葱椒油，口味更为鲜香麻辣。

制做：

1、把新鲜猪肚尖治净，放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟，捞出晾凉后切成细丝。

2、把峨眉针笋涨发好，再入调有底味的鸡汤锅里煨入味，捞出沥水后，入锅用小火煸炒至干香待用。

3、出菜时，把猪肚丝与脆笋丝纳盆，参与蒜椒酱、葱椒油拌匀，装盘即成。

蒜椒酱：

葱椒油：

卓锦店供应

此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓烈。

制做：

1、把新鲜猪蹄剖开，冲刷洁白，纳盆加盐和姜葱，再加适当净水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，掏出晾凉后去骨，改刀成块装盘。

2、将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适当香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，结尾撒上香菜段修饰即成。

一品店供应

用玻璃器皿盛菜是近两年餐饮商场的时兴趋向，成菜时髦、通透性强，尤其合适一些本性化的餐厅。此菜精选时髦的玻璃器皿与民间风韵菜品配搭，成菜光泽雅观、条理明显、家常味浓。

制做：

1、把鸭掌卤熟后去骨；另把田舍水豆豉、洋姜粒、蒜粒、小米椒粒和清油拌在一同，安顿一夜当然发酵。

2、出菜时，把鸭掌、腌好的水豆豉料、汆熟的藕丁和秋葵丁拌在一同，装玻璃小坛时，底下一层放适当水豆豉，再撒适当葱花，而后次第放鸭掌、秋葵丁和藕丁，最上头再放水豆豉料并撒葱花和藿香丝，略加修饰，便可上桌。

南城店供应

这是一路佐酒佳肴，带鱼肉干香、麻香浓烈。

制做：

1、把带鱼治净斩成段，纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀，腌制2小时至入味，再把带鱼段用竹签穿起，并用钩子挂起来，置风扇下吹3小时，使其表面水分干。

2、净锅放高等菜油烧热，高油温下入风干的带鱼段，中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时，捞出沥油。

3、将炸过的带鱼放在克己的麻香油内浸泡2小时至入味，出菜时，提早半小时捞出装盘，并用炸酥香的花椒等略加修饰即成。

克己麻香油：

拉德方斯店供应

此菜口感细腻，养分丰厚，大气够层次。

制做：

1、先把帝王蟹治净，掏出蟹肉撕碎。

2、把雅安高山山药上笼蒸至软熟，掏出去皮后压碎成小块。

3、把猪肚菌撕成小块，入锅加鲜汤煨熟。

4、出菜时，取锅上火，掺入用大闸蟹吊的浓汤烧开，下入猪肚菌块、青豌豆、红腰豆、山药块和蟹肉碎等渐渐煨制，加盐、鸡汁、鸡粉和菌菇汁调味，稍煮后勾薄芡，起锅装入窝盘即成（可修饰炸至通红的帝王蟹壳）。

卓锦店供应

制做：

1、把鲜活小河虾治净，放入滚水锅里汆10来秒钟至断生，捞出晾凉（不能冲水），装盘。

2、在拌菜盆中调入蚝油1汤匙、保宁醋2/3汤匙、东古酱油1/3汤匙、白糖1勺半、味精半勺、克己煳辣油1汤匙、姜蒜米各1/3汤匙、香油少量，拌匀成煳辣糖醋味汁，而后装碟上桌蘸食，或将味汁直接淋在盘中小河虾上。

煳辣糖醋味汁：

沙河店供应

此菜肥肠软糯，血旺滑嫩，酸辣适口，需注重调味时盐不能着重。

制做：

1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净，放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤，关上锅关上火压30分钟后捞出，改刀成条。

2、把猪血切成厚片，入加有底味的滚水锅里煨透；泡酸菜洗涤后切成节待用。

3、净锅上火放少量油，下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香，参与净水煮20分钟至出味，再放入肥肠条、血旺片煮入味，加少量胡椒粉、味精和白醋调味，便可起锅装碗。

4、结尾撒上蒜茸，淋入少量热油激香即成。

沙河店供应

此菜采取热拌的办法，成菜血嫩入味，蒜香味浓烈。

制做：

1、把猪血切成块；另把水发木耳、有机芽菜放在红汤里煮熟，捞出来放在盘中垫底。

2、而后将猪血块也入红汤锅，烫煮至入味捞出，放在盘中水发木耳和芽菜上。

3、接着淋入红汤毫升，挂上蒜茸汁，撒上大头菜末、芹菜末、小米椒圈、酥豌豆、葱花、香菜，上桌后拌匀便可食用。

红汤：

蒜茸汁：

城北店供应

此菜芋头的香味尤其浓烈，进口化渣，排骨则滑爽适口。

制做：

1、把猪排骨斩成小块，冲刷净血水后沥干水，纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味，再拌匀红苕淀粉，别离下入滚水锅里滑至定型捞出。

2、把荔浦芋头削去皮，切成2.5厘米巨细的块。

3、将荔浦芋头块和煮定型的排骨块装入碗中，掺入调有盐、少量香辛料、鸡汁和鸡油的鸡汤，入笼蒸40分钟，掏出后撒上枸杞和葱花即成