1、干锅香辣鸡翅

质料：

新鲜鸡翅，血色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。做法：1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，而后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，留神只需一点点面粉便可。2.炒锅加热，放多些油，能基础吞没鸡翅。等油烧至特别热（也许看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，减少，将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少量油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆发香味，即时下入鸡翅，马上炒匀，出锅。

2、干锅牛蛙

质料：牛蛙，洋芋，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。做法：1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、足趾，洗净后切成块；2.洋芋、莴笋离别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外套剥出蒜头，姜切片；3.牛蛙放入碗里，加少量盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；4.热锅中放入充足油，至6成热下洋芋条以小火炸熟后捞出备用；5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；6.锅中倒去有余的油，留少量底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7.将一大勺川湘牛肉辣酱可能其余辣酱下锅炒香，放入莴笋和洋芋稍微翻炒；

8.参与适当料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，速即翻炒平均后，撒入香菜段便可。

3、干锅洋芋片

质料：洋芋，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法：1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。2.洋芋切厚片过两遍净水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。4.熬过五花肉的原锅再加适当底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少量水。5.水开后加洋芋、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液行将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、着末加青蒜节，关火炒匀出锅。6.家里有干锅就最佳啦，盛到干锅里吃。不过没有也题目不大，滋味差不太多的。

4、干锅花菜

质料：

花菜，辣椒、尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法：

1.花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，即时冷水洗澡透，沥水；

2.五花肉切薄片，小红辣椒切段；

3.爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油；

4.放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒；

5.加生抽、白糖，大火炒1分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟便可~

5、干锅鹅肠

质料:

洗净的鹅肠克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤克，辣妹子酱３克。做法:1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

6、干锅鲶鱼

质料:

新鲜鲶鱼：1克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少量，生抽：30ml，盐：适当，熟芝麻：50克，老干妈韵味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤勺，干灯笼椒：克，花椒粒：20克做法:1.把鲶鱼拾掇明净，切成2-3厘米的段，假设感触有点大，也许再一分为二。2.在鲶鱼中参与白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。3.蒜、葱切末。（个中蒜我是用家用绞馅儿机打的，成果不错，是颗粒状，不是汁状）4.预备两个锅，这边叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需求多放），炸曾经腌制熬得鱼段。5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，留神，这边B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段以前要用姜片蹭锅。6.在B锅内次第参与老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7.A锅内余下的油加热，先放入花椒粒，爆发香味后，放入灯笼椒，一直翻炒，很快，灯笼椒变为深血色，连统一同平均倒入B锅。8.B锅盖盖子，焖5分钟，而后关火。便可食用。

7、干锅鲜虾

质料：鲜虾，洋芋，大蒜瓣，红椒，香菜

做法：

1.鲜虾去泥线洗净沥水，洋芋去皮洗净切小块，小一点便利入味。2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。3.锅中放适当油，稍微多一点。4.将虾放入大火炸至完整变色，转小火，延续炸上5-8秒钟。5.捞出，取虾油。6.虾油倒入锅中，将洋芋放入煎。7.大火煎上5-8秒以后，转小火煎，直到洋芋熟透，表面有点微焦~8.放少量盐调味儿。9.放入煎好的虾恰当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入锅内。11.放红椒。12.放香菜便可。

8、干锅排骨

材料：肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒

做法：

1、将排骨斩成小段，洗净沥水。由于排骨不焯水，是以要屡屡洗濯三遍。

2、用腌排骨料腌制30分钟。

3、炒锅放适当食用油，能没过排骨便可，烧至温热，下排骨，中火炸。

4、炸的光阴不断地翻动一下。

5、炸至表面焦黄，捞出锅。

6、炸排骨的光阴，预备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗隔开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。遵循下锅的递次离别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一同。姜蒜放一同，藕片独自放，芹菜梗、洋葱和青椒放一同，芹菜叶独自放。

7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

8、炒锅的油倒出，留少量油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

10、再放蒜和姜

11、下藕片炒匀。

12、下排骨炒匀，加少量肉汤或水。

13、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。

14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水份便可。