今日节目编导：路平

星座：巨蟹座

拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导

上周五迎来了一波降温，

看天气预报，今天明天还得降，

这一降气温可就要降到个位数了！

不过好在降温之前，

大厨们就已经在为我们准备美味的“暖身菜”了。

就让食物的温暖，

陪我们一起迎接上海寒冷的冬天吧!

成事园酒家——鲜虾煮白菜

张岳，中国烹饪大师，

张大厨在做好本职工作的同时，

也会给一些餐厅担任技术顾问。

或者是去一些社区教阿姨妈妈们做菜，

今年还参与筹备成立了上海食文化研究会星厨俱乐部。

而这次去海南参加中国旅游美食大赛，

本来只是抱着去学习的心态，

不想却抱回了一块金奖奖牌！

11月21日张师傅从海南回到上海，

面对上海断崖式的降温......

张师傅当晚就做了几道暖身菜，

其中就有这道鲜虾煮白菜。

食材并不复杂，做法也很简单，

一道搭配巧妙的半汤菜，

却能让人从头暖到脚！

这的确是非常简单的一道菜，

而且简单到只需要用一种调味料就够了，

那就是盐。

甚至连配料都可以省去，

全程最麻烦的一步可能就是处理基围虾了，

但也只不过是给虾开背、挑去虾线而已，

接下来就跟着大厨一起学习这道家庭版的鲜虾煮白菜吧！

食材准备

第一步：处理基围虾

首先我们先给虾开背，

然后去除虾线。

第二步：煸炒白菜

一定要热锅冷油，

白菜最好用猪油来炒，味道会更香，

中小火煸炒3分钟左右就可以起锅备用了。

第三步：炒基围虾

同样是热锅冷油，

放入1火锅勺色拉油，

再放入几片姜爆香。

炒基围虾用中火即可，

要反复翻炒，

直到把虾的红油炒出来。

完全变颜色之后，

就可以加一点点料酒，

加完料酒，

下面就可以加水或高汤了。

第四步：加汤焖煮

高汤一定要热，

或者没有高汤用开水也可以。

但是汤水一定要够热，

虾蛋白才可以瞬间锁住。

盖子盖好等待大火烧开，

烧开后加入炒好的白菜，

记得要及时加盖，防止香味流失。

接着继续大火焖煮，

再次烧开后，加入菌菇即可。

继续大火烧开，

烧开后转中小火，

再焖5分钟左右就可以了。

招牌菜品

煮开之后放入1茶匙盐，

如果家里有胡椒粉的话可以放一点点胡椒粉。

这道菜主要是一道半汤菜，

所以汤汁不能煮干，

烧到后面需要留一点汤水。

最后撒上一把葱花，

就可以出锅了。

普通到不能再普通的食材，

通过简单的烹饪，

一样也能从头暖到脚哦！