莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。

此外，莴笋叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙

炒莴笋叶

原材料：嫩莴笋叶、干红椒

调味料：植物油、盐、蘑菇精。

做法：

1：将莴笋叶撕下来洗净，莴笋尖削皮。

2：莴笋尖切片，叶切段。

3：干红椒切段。

4：植物油烧热，加入干红椒爆香，再加入盐炒香。

5：先入莴笋片翻炒片刻。

6：再加入莴笋叶大火翻炒熟透，撒蘑菇精拌匀关火。

豆干莴笋叶

食材：莴笋叶，豆干，玉米粒，枸杞

做法：

1、莴笋叶洗净入沸水锅中焯烫断生；

2、沥干水分切碎；

3、豆干洗净，入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水分切小丁；

4、玉米粒煮熟，枸杞温水泡开

4、莴笋叶和豆干混合，放适量白胡椒粉，麻油，酱油，味精，辣椒油拌匀即可；

5、撒上玉米粒，枸杞

莴笋叶汤

主材：莴笋叶，鸡蛋

1：莴笋叶洗干净，切段

2：鸡蛋打散，搅拌均匀备用

3：锅中加入适量清水，水开先加入莴笋叶，煮开后加入打散的鸡蛋均匀搅拌（莴笋叶不能煮太久再放鸡蛋）加入调味料即可

4：也可先将莴笋叶焯烫下捞出，（过一遍凉水，保持莴笋叶青嫩爽口，营养不流失）锅中加入适量水煮开后加入莴笋叶，加入调味即可

煮的时候油可以加多些，莴笋叶吃起来比较爽口，盐少放，味精鸡精可以不加，这样才可以吃出莴笋叶的清甜爽口

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