白癜风专家李从悠 http://www.pfzhiliao.com/zjtd/21.html
作者：姜姜湖图片：小小太空人、杨国辉总编辑：姜姜湖长沙的妈妈们，总能把家里的小炒做得精致美味，炒个辣椒炒肉，炒个猪耳朵，炒一碗蕹菜梗子，搞个榨菜肉丝，任意一道都能扒个几碗饭。但是老公和崽哪里那么好打发，饭桌上如果见不到“大肉”，可能搂不住那几张贪婪的嘴巴。在长沙人眼里，小炒不算呷肉，辣椒炒肉里放再多肉都是枉然。什么是“大肉”，你我心里都明白，就是总结不出来。猪、牛、羊、鸡肉以及内脏，烧了炖了蒸了，块头要大，油脂要丰富，基本上是这样吧。三十斤的草鱼摆在桌上都不做数，可能是因为没油。红烧肉是硬通货，五花三层的猪肉烧得红艳艳颤巍巍，香飘万里，带不带皮无所谓，一口一坨，满足得哭脸。油豆腐烧肉都是油，双鬼拍门，油豆腐吸满肉汁，不怕你爹崽有空话。萝卜（土豆）烧牛腩筋头巴脑一锅，牛气冲天，馥郁芬芳。萝卜土豆都好吃得不得了。红烧猪脚猪脚尖子烧得红亮入味，吹口气那肉皮都要荡漾，吃得两坨粑得你嘴巴都张不开。红烧带皮羊肉带皮羊肉用芹菜萝卜烧，这是贵菜，难得吃一回，湖南羊膻，对妈妈的手艺也有要求，操作好了，吃起来上头。蒸肉蒸排骨剁辣椒可以蒸，干豆角可以蒸，豆豉可以蒸，肉好甚至可以寡蒸，一碗出端蒸笼，油汪汪的一屋喷香，肉汤泡饭，胀死你们这帮好恰鬼。扣肉盐菜梅菜酸菜蒸，不怕它肥，垫底的菜样样解腻，夹一片放在嘴里，糜溶！粉蒸肉哎哟～糜烂的鲜美，五香粉处理过的米粉和五花肉一结婚，周遭都幸福得不得了。蒸肘子蒂放在什么场合都是绝对的硬菜，猪膀子先烧再蒸，吃的时候拿筷子一顿乱划，整出一摊子皮肉泡在肉汁里，还敢说半句空话妈妈会就是一犁磕。五元蒸鸡必须是整鸡，不然这种鸟崽子镇不住场，吃的时候一块块的往碗外面勒，方显霸气。胡椒蒸猪肚猪肚子千万切大点，一定要蒸得稀烂，方便包口包嘴，大粒胡椒多放点，湖南人豪放，但也见不得腥骚。肉饼蒸蛋虽然肉蛋一碗，但也算最秀气的大肉菜，谈不上大快朵颐，但拌饭吃也是鲜得人泪涟涟。蒸大片腊肉五花三层的腊肉，绯红直接夹着晶莹剔透，好看得不得了，咬一口油脂能飚出来，齿颊留香。都是清炖，猪牛羊肉，放点姜片胡椒小火炖几个钟头，加点土豆萝卜海带都不错，就是要鲜。清炖牛腩牛五花炖稀烂，八角桂皮整干椒起味，一把香菜小葱洒了，没有其它，就是来劲！筒子骨炖一切手持一根棒骨啃肉吸髓，如果还嫌不满足，招呼妈妈一个后旋踢。墨鱼炖排骨（五花肉，肚条）墨鱼烧一烧再炖，不晓得哪里那鲜，唯一一款不care肉的大肉菜。食物的风味是民风的反映，如果说“大肉”的特点是块大油重软烂浓香不腥不骚，那长沙人应该就是豪气干云，吃软不吃硬，眼里揉不得沙子的人。感谢太空人和杨国辉、彭佳提供家菜图片，朋友们家里还有什么大肉菜请评论区留言。


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