不管是什么馅的包子，都有三个关键：

1.馒头皮表面要做好；2.包子的口味要调整；3.小笼包。

这三个方面很多人都做不好。下面就一个一个说吧。

[酱肉包]

准备配料

——馒头用面粉克，酵母粉3克，白糖10克，牛奶克，食用油5克。

饺子馅g——猪肉、香葱、姜、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖、甜面酱、胡椒粉、香油。

1.法米安

加上牛奶和面条，包子会有很浓的牛奶味，非常好吃。将牛奶加热至40，加入酵母和糖，搅拌均匀，等待2分钟，然后倒入面粉中，搅拌成大棉絮，然后制成光滑柔软的面团。和面时先将酵母融化，再加入白糖，这样可以快速激活酵母，和面更快。

冬天天气寒冷，不利于面团制作。尽量选择温度高的地方，比如可以放在热炕上或者暖气片旁边，也可以和小太阳合影。如果这些都没有，可以放在热蒸笼里。

发酵到两倍大小，不要送了，会有酸味，可以加2g食用碱揉一揉，可以抵消酸味。包子软不软，要看面团好不好。这一步一定要做好。

2.调整包子。

在小碗中倒入适量温水，加入一些葱和姜片，然后一把辣椒，用手抓住葱和姜的汁液，再浸泡10分钟。

猪肉去皮后磨成肉末，锅中倒入适量的油，取1/4的肉末放入锅中，小火翻炒一会儿，炒出香味后加入一勺甜面酱，炒出酱料的香味，肉末上色，再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉，多加盐调味。

炒至肉干，很亮时关火，将炒好的肉倒入生肉中，用筷子顺时针搅拌均匀。

将葱姜椒的水分几次倒入肉馅中，朝一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样就可以鲜嫩多汁，每一口都多汁。加入适量葱花，倒入适量香油，拌匀，放入冰箱冷藏。

3.袋装包子

将发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，用手揉几分钟，揉得均匀光滑，然后揉成长条，切成每条30g的小剂量。

挤小剂，擀成5mm厚的包子皮，放一勺酱肉馅在里面，用手捏成包子。手法很简单，边捏边合，可以找个视频学学。

4.二次发酵

不管是包子还是馒头，生胚煮熟后都不能直接蒸，所以不会软。

蒸笼里铺一层防粘笼布，放上馒头胚，将蒸笼加热至水微热，放上蒸笼，发酵20分钟。这是二次发酵产生更多的气体，包子蓬松柔软。馒头等胚胎变大了就可以蒸了。

5.馒头

怎么蒸包子？用冷水蒸还是用开水蒸？很多人认为用开水蒸是正确的。其实两种方法都可以。

二次发酵比较理想的话，把蒸笼烧开，直接用开水蒸，这样包子就能迅速膨胀，而且都是又大又圆的。

如果二次发酵不是很成功，或者时间比较短，建议用冷水蒸，让生胚继续发酵一段时间，包子会比较软。

馒头要蒸多久？这要看包子的大小。一般15到20分钟就可以蒸好了。这个时间是用水煮开后计时，而不是从开锅开始计时。

6.炖一会儿

馒头的温度很高。如果马上揭开盖子，热量会迅速消散，包子会塌陷。所以关掉吧