在海南牛肉是每家每户的家常菜，所以每个地方都有自己的牛肉做法，那现在小编就为大家介绍几个海南人都叫好的特色牛肉。

澄迈瑞溪牛肉干

澄迈县因为养出的牛，牛肉质感非常好，所以做出来的牛肉干也是别有一番风味，瑞溪牛肉干便是其中的佼佼者。瑞溪牛肉干的牛种选用水牛或黄牛，一般都是采用牛的后腿肉来制作。牛肉切片后，用八角、茴香等药料腌制，在太阳底下暴晒之后，再下锅油炸，经过这四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了，虽然镇上卖的牛肉干都叫瑞溪牛肉干，但是每家味道都不太一样，这主要是由于药料腌制上的区别。

小镇上的牛肉干还分手工制作和机器加工两种类别，当地人讲，其实工序上并没有什么区别，区别主要在于卖相：机器加工比手工制作的牛肉干纹理平整。瑞溪牛肉干经选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晾晒、烘烤等工序制成，肉脆味美，香甜适口，越嚼越香，是下酒的上乘食料。

定安仙沟小黄牛

定安的仙沟小黄牛也是餐桌上的美味，小黄牛最正宗的定安做法是红烧定安小黄牛，它有两种食法，一种用料和吃法都类似于坡寨羊火锅，该食法柔嫩甜美，原汁原味；第二种食法是先将小黄牛肉洗净切成小块，后用沸水加入少许生姜葱段煮开，在加入适量盐、味精、花生油、八角、草果、陈皮、丁香、胡椒粉、当归、茴香、甘蔗苗、耗油、老抽、腐乳、姜丝等料将小黄牛煮熟而成，该食法肉质香浓，唇齿留香。

文昌锦山牛肉干

产于文昌县锦山镇，其特点为肉脆味美，香甜可口。主要远销于东南亚一带的国家和地区。锦山牛内干讲究配制技术，精选肥壮牛肉制成。用调料腌肉一定时间内，放料锅里熬煎，煮好后晒干。晒后重放锅里用火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同风味。

为什么锦山盛产牛肉干？这是因为锦山地区出洋人多，过去乘坐小帆船漂洋过海，历时十日半月以上，带上牛肉干既轻又耐吃。锦山牛肉干起初就是为了适应这种需要而制作的，后来才逐渐发展为出口而进行大量生产。

五指山小黄牛

黎族同胞的五指山小黄牛也非常有特点，肉非常嫩滑美味，在当地人口中又号称“鹿肉”、“野牛肉”。产于海南五指山黎族地区的山牛，这种小黄牛体形稍小，成群野放，黎族同胞把它们放养在海拔米以上的高山上。小黄牛最钟爱的食物就是树叶，而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用自家独有的方法召唤“头牛”，领着群牛来到固定的地方吃盐巴。一个可以帮助消化，一个碘是他们日常所需的微量元素。这样的牛因而肉质特佳，香鲜兼备。

说了这么多我只想说海南牛肉哪家强？

注：海南心发现原创文章，图片来自网络（文/甘霖）

加入琼开心