爱吃爱喝爱吃喝的多多，转载请注明来源于百家号。又是一个研究广东吃喝的愉快周末，这几天看着各式的早茶点心，多多的肚子里的馋虫可一直在跃跃欲动呢。说过了嫩滑的肠粉和精美的茶点，今天我们就来聊一聊在早茶里同样受广东人喜爱的粥。广东人除了能煲得一手靓汤以外，熬粥自然也不在话下。汤和粥，广东人都喜欢老火的，时间、材料、心思，想要熬出一碗美味的粥，这些可一点儿也不能少。甜津津的泉水、精细的上好粘米，接近两小时的熬煮，一小时开花一小时绵密，出来那入口即化的口感，可不是随随便便一碗粥就可以进行代替的。除了时间久材料足，广东粥的花样也特别多，接下来多多就带着大家看一看，那些在早茶菜单上经常能看见的广东粥都有哪些。滑蛋牛肉粥咸香可口是它最标致性的特点，切成薄片的牛肉先用小苏打、生粉腌制得嫩嫩的，鸡蛋先打成蛋液备用。舀一点提前预备好的明火白粥加热煮沸，放入牛肉煮约摸三到五分钟后淋上蛋液，倒入铺有葱花、姜丝、胡椒粉、香菜末和油条的碗中即可。外表普通的它却有着惊人的内涵，鲜、咸、香、嫩、酥，每一口粥的口感都丰富得让人忍不住想跳舞。柴鱼花生粥在我小的时候，隔壁家的广东阿姨做这味粥，说是味道鲜美还能补钙。小孩子哪里懂得这些，看在味道不错的份上就咕噜噜地喝了两碗下肚，吃过只觉齿颊留香。用柴鱼和花生熬出来的粥既有花生的香气也有柴鱼的清甜味道，黄白相间的色泽很能勾起人们的食欲。柴鱼虽然带一点刺但是很软，吃起来的口感很清爽而且不带腥气，再配上松软的花生和绵密的肉粥，在没有食欲的时候这可是能成为一招绝杀呢。韭菜猪红粥除了明火白粥，早餐店里的标配一般都会有韭菜猪红粥或者肉碎菜干粥其中之一，一个是因为价格低廉，另外一个就是因为方便。广东人特别注重食疗，这也是他们喜欢这道粥的原因之一，韭菜的纤维素十分丰富，而猪红又有着补血美容的功效，喝粥也能变得美美的，又何乐而不为呢？广东人熬猪红粥还喜欢添加一点胡椒粉和姜丝以便去掉猪红的腥气，这样熬出来的粥口感丰富之余也会让身体更暖和，最适合秋冬季食用。状元及第粥状元及第粥的故事是从明朝开始的，想要了解具体故事的读者们可以移步百度自行查询，因为多多想跟大家分享的是它那鲜味爽滑、香浓醇厚的味道。用大米熬成绵柔顺滑的粥底，再加入猪肝、猪肉、粉肠、猪腰、猪肚等煮熟，最后在面上再放上姜丝、葱丝、香菜、油条，吃的时候轻微一拌，粥的鲜味就疯狂地往鼻子里面涌进去，吃进嘴巴中的粥里的材料十分丰富，口感更是一流，绝对让人久久无法忘怀。荔湾艇仔粥荔湾艇仔粥的出现，那又是另外的一个伤感故事。一个家道中落的西关阔少为了挣脱潦倒的窘境，就买了一个艇仔，跑到了荔枝湾里干起了卖粥的营生。他用鸡鸭或者生鱼的骨头用作熬粥，以此为粥底，在碗中放入炸得酥脆的花生米、鱿鱼丝、生菜叶、海蜇丝、熟猪肚丝等。当有客人点单要喝粥的时候他再放入几片新鲜鱼片，然后冲入沸腾的粥底，最后再撒上油条、香菜、葱丝、紫苏叶子、一小撮虾子和几滴香油，这样的艇仔粥端出来时热腾腾香喷喷，用料又十分的丰富，故而大受欢迎。又因为它是在艇仔上贩售的，所以人们就称其为“艇仔粥”。皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥应该是广东各特色粥中最为人熟知的一道，实不相瞒多多平常在吃早餐和夜宵的时候都经常会点上这道粥，再配上一道三丝炒米粉，简直就是绝配。广东粥普遍都追求绵柔的口感，而这道皮蛋瘦肉粥，还多了一点顺滑黏稠。做法倒是比其它的要简单的多，将皮蛋切成小块，配上腌制得滑滑嫩嫩的咸瘦肉一起放入粥底中煮熟，出锅后配上几滴香油、葱花、薄脆，这道粥就做成了。除了它的味道鲜美以外，据说它也有降火的功效，说是能治疗上火引起的牙痛和舌尖痛。嘻嘻，不知道下次多多牙疼又嘴馋的时候它是不是真的可以帮助我治疗一下呢？