香滑润口的美乃滋，是许多料理的灵魂角色。马铃薯沙拉、三明治面包、凉拌沙拉都少不了它。此外甚至有许多意想不到的用途，好比拿来腌牛排的效果绝佳，不但能抓住腌酱裡的香料，下锅煎时也更不容易沾锅。

先前曾介绍过美乃滋用法及自制美乃滋食谱，这回就来讲讲美乃滋还能怎么变化。

蒜味三重奏

以烤过的香甜软绵大蒜，搭配辛辣生蒜与香气浓郁的蒜粉，强烈的蒜味绝对会满足大蒜爱好者。

2球大蒜+杯美乃滋+茶匙蒜粉+盐与胡椒

以华氏度（约摄氏度）预热烤箱，从一球大蒜剥下一瓣备用，接着将两球大蒜顶部切除，以铝箔纸包覆封紧送入烤箱，花费约1小时烤到柔软且焦糖化为止。待其冷却后，将蒜肉挤出至碗中，以汤匙压成泥。并将预留的那瓣生蒜仔细切碎，与蒜泥拌在一起。最后加入蒜粉与美乃滋搅拌均匀。成品份量约1杯。

烟燻香辣

用奇波雷烟燻辣椒(chipotle)来做太小儿科，这份食谱将几种干辣椒先烤过再磨成粉，既有烟熏味又辣劲十足。

1根干燥阿波辣椒(chiledeárbol)+1根干燥瓜希柳辣椒(guajillo)+1根干燥新墨西哥辣椒(NewMexican)+杯美乃滋+茶匙辣酱+茶匙卡宴辣椒粉+盐与胡椒

于中火加热干辣椒，直到飘出香气，约需1-2分钟。待冷却后清除蒂头、辣椒籽与囊，并稍微切碎，以研磨器磨成细粉。取一小碗加入剩余食材搅拌均匀即可。成品约杯。

加点咸鲜的腌渍物

经典的西式酱料雷梦娜蛋黄酱(rémoulade)以美乃滋为基础，常加入芥末、酸黄瓜、辣腌菜(piccalilli)、辣根、烟燻辣椒粉、酸豆等搅拌而成，概念和塔塔酱有点像，经常搭配煎鱼或蟹肉饼等海鲜料理食用。以下食谱的灵感就来自于此。

杯美乃滋+2大匙切碎的酸黄瓜+2大匙切碎的酸豆+1大匙切碎的巴西里+1茶匙柠檬皮屑+茶匙伍斯特酱+少许辣椒酱+盐与胡椒

于碗中混合所有材料即可。成品约1杯。

清新的绿色美乃滋

这款美乃滋翠绿的色泽看着就清爽，而新鲜香草与莱姆皮的组合，更为浓郁的美乃滋增添清香，拿来涂抹三明治或当成鸡肉沙拉淋酱都很不错。

杯美乃滋+1杯罗勒叶，切碎+2大匙切碎的巴西里+2大匙切碎的奥勒冈+1大匙切碎的龙蒿+1大匙切碎的百里香叶+1大匙橄榄油+1茶匙莱姆皮屑

取一容器，均匀混合所有食材即可。成品约1杯。

有趣的发酵风味

有容乃大的美乃滋，适合创造各种不同的风味，最后就来点不一样的。结合广受喜爱的发酵食材味噌、印尼参巴辣椒酱(sambal)和鱼露，搭配姜和大蒜，据说拿来涂抹越式三明治，效果出奇得好！

杯美乃滋+1茶匙赤味噌+1茶匙参巴辣椒酱+茶匙鱼露+茶匙莱姆皮屑+1瓣大蒜，切至细碎+2吋长（约5公分）姜块，磨泥

于碗中混合所有配料，搅拌至均匀为止。成品约1杯。

尝试风味的组合与碰撞是烹饪的一大乐趣，这几种美乃滋的变化恰好展现这个精神。你又有什么特调美乃滋配方呢？