吃烤鱼到底是辣豆花的更爽，鲜青椒的更鲜麻，还是酱香的更浓郁？如果你的选择恐惧症就此发作，那么黄小厨就把这三种口味全都PO给你~

“我们有5种鱼，可以制作18种口味”，探鱼菜品掌门人胡罡在介绍烤鱼的口味和制作方法时，黄小厨已经默默地拿起小本本记录下来，一定把在家制作好吃烤鱼的秘笈分享给大家~

当然如果你是懒癌晚期，或者迫不及待想吃到现成的烤鱼，黄小厨也满足你！下拉页面参与互动话题，就有机会得到探鱼烤鱼中国大陆地区余家门店通用的价值元无门槛代金券呦~

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腌鱼很重要哦~

食材

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鱼／胡椒粉／料酒／姜片／葱花／盐

步骤

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把盐、胡椒粉、葱花拿料酒和匀浇在鱼肉上，铺上姜片后腌制20分钟左右，腌制完成后放入-度的烤箱中，烤制8分钟左右即可，如果担心烤箱受热不均匀，可以在烤的中途拿出将烤鱼翻个。

把鱼放入烤箱后，

我们就可以开始制作酱汁啦~

辣豆花烤鱼

食材

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苏北黄豆／老豆腐／皱皮辣椒

豆瓣酱／山胡椒油／八角／白扣

小茴香／姜末／蒜末／鸡精／盐

步骤

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在锅中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香。注入适量水后放入豆腐煮熟即可。

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另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后，将酱汁浇在烤鱼上，铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆，就完成啦~

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鲜青椒烤鱼

食材

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二荆条／青小米辣椒／鲜花椒

鸡汤／豆瓣酱／料酒／油／鸡精／盐

步骤

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冷油起锅，将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，放入适量的重庆鲜花椒，保证口味的清香浓郁，爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒，把调料碎捞出。

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完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒。

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酱香烤鱼

食材

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甜面酱／青瓜丁／蒜苔丁

葱花／油／糖／盐／鸡精

步骤

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在锅中倒入适量油，加入适量甜面酱炒香，注意一定要拿小火炒，注入适量水将甜面酱化开后，依次加入糖、盐和鸡精，开锅后勾芡。

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另起一锅，将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香，炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上，铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~

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小厨客厅

Q在家制作烤鱼可以选哪些品种的鱼？对斤两有没有要求？

A在家制作烤鱼时可以选择草鱼、鲤鱼、鮰鱼、清江鱼等品种，在购买时，选择2斤左右的就可以了。

Q在腌鱼的步骤中，哪些小技巧能帮助去除鱼腥味又不失鱼本身的鲜味？

A杀鱼之前要先放血，将鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，然后把鱼清洗干净，用姜、葱、酒、胡椒粉、盐等原料将杀好的鱼进行腌制。

Q如何避免烤出来的鱼又糊又苦？

A从鱼的脊骨处下刀破开使整条鱼的鱼肉薄厚均匀，在烤制时一定要注意火候和温度，注意翻面和观察烤鱼的成熟情况。

Q烤鱼有哪些经典配菜？

A像莲藕、土豆、莴笋、海带、魔芋、豆皮或者各种菌类和时令蔬菜都可以，主食可以选择面条和粉条。

Q烤鱼多少有些火气，搭配什么饮品既能助兴，又能降火气？

A吃烤鱼时可以选择柠檬冰桔茶、罗汉果、酸梅汤、啤酒或者茅根水来搭配。

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幸运小厨你中奖了

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离庭鹿／乖七宝的娘亲／7

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